编者按：铸铁锅可以做出简单又好吃的料理，因而深受大众喜爱。如果你还在担心锅子重难驾驭，或者担心厨艺不精煮不出好吃的料理，请看本文针对新手介绍挑选铸铁锅的窍门、如何控制炉火，以及保养清洁的方法。保养得宜，一口锅可以陪你一辈子。
铸铁锅没有最好，只有最适合！
STEP 1 决定锅型
新手入门的第一口锅，通常推荐经典“圆锅”或“和食锅”。尺寸、颜色充足，而且适用各种料理。尤其和食锅的圆弧锅底，最适合时常翻炒食物的台湾家庭。其余则可参考前一页的锅型介绍。
STEP 2 决定尺寸
一般3-4人小家庭，最好用的尺寸是24cm，小一点的话22cm。如果只有1-2人则选择20cm以下。以圆锅为例，提供参考如下表。
先有一个基本款的尺寸，实际用过后再依照需求入手其他锅子。例如想要一人份的小锅，可以再买个小饭锅，这样一来小锅有了，还多一个不同功能，一举两得！
STEP 3 挑选颜色
决定好需要的锅型与尺寸，接下来就是最快乐也最艰难的“选色时间”！Staub铸铁锅有各式颜色，时不时还会推出限定新色与花纹、造型，依照个人喜好、想要的餐桌氛围、配色来挑选就可以了。
面对不同炉具，都有同样好的表现
铸铁材质的锅具，除了不能微波外，在一般家庭的瓦斯炉、电炉、烤箱上都很好运用。只要依照不同炉具，适度调整火力大小即可。
【明火】
瓦斯炉、卡式炉等，因为铸铁锅导热很快、蓄热性好，通常用“中小火”和“米粒火”就足以应付各种烹调。
瓦斯炉的火力说明
中（小）火
铸铁锅的热度很高，最多转中小火就好，不需要开到大火。火力太大、过热反而容易导致食物烧焦、过干。
小火（米粒火）
铸铁锅最常使用的火力，大约是瓦斯炉转到11点钟方向。因为火力最小、加热平均，长时间炖煮或煮饭不会过热（若瓦斯炉没有米粒火，就使用最小的火力，但切勿用成炉心火）。
炉心火
很多人常把炉心火和米粒火搞混，瓦斯炉转到6点钟方向的炉心火，只是将火力集中，但并不是小火。
【电炉】（110V．220V） 张诵芬／提供
IH炉和电陶炉（黑晶炉）都是电炉，两种都很适合使用铸铁锅，加热平均外，平滑的炉面不会刮花锅底是一大优点。
电炉的火力说明
电炉的火力各家不同，有的电陶炉是9段火力，也有很多IH炉火力选项超过10段。若以9段的火力来说，9是最大火，中火约5，中小火是4（也就是常用来“炖煮”的火力），小火则是3。以自家炉具试试看，找到对应的火力后就会越用越上手。
注意事项
◆电炉上面有感应圈，如果锅底直径小于感应圈，有可能无法加热，购买前最好先确认。有人会用几个小锅并排摆放，让锅底超过感应圈（但不是每个厂牌都可行）。
◆电陶炉使用后会有余温（IH炉没有），可以靠余温继续加热，若不需要的话要移开。
【烤箱．电锅】
铸铁材质耐热，可以放入烤箱或电锅中使用。
如果常用烤箱，建议可以选择浅炖锅、煎锅或小一点的锅子，高度才不会碰到加热管。
做好保养清洁，一口锅可以陪你一辈子
有珐琅涂层的铸铁锅，买回来不需要开锅，也不需要涂油养锅（涂油放久了反而有油耗味），用法和一般锅具没有差别。关于日常的清洁，以及去除难缠脏污的方法，可以参考以下社友们的经验：
【日常清洁】
◆用中性清洁剂搭配海绵清洗（避免使用菜瓜布、钢刷等，以免刮伤）。
◆洗净后擦干，可以避免水垢产生。
【清除油污、焦垢】 Josie Tai／提供
如果遇到烧焦的情况，千万不要急着把它抠掉（切忌用钢丝绒的菜瓜布刷洗）。可以用小苏打粉来帮助清洁，常用的方法有两种：
◆冷锅加入小苏打粉、水煮沸后放凉再清洗，煮的过程可以用硅胶铲刮一刮锅底的焦黑处。如果很严重，就泡到隔天再洗。
◆冷锅以小苏打粉加少许水，厚厚涂抹在锅底（可以再盖上厨房纸巾），静置后再以不刮锅具的海绵刷洗干净（严重的话放隔天，或者多重复几次）。
《铸铁锅的使用注意事项》
◆避免剧烈温度变化。
◇开火时先转米粒火（小火），慢慢加热后再转中火。
◇熄火后不要马上用冷水冲洗，先放冷。
◇避免整锅放冰箱后，一取出就直接拿去炉火加热。
◆使用木制或硅胶制铲，以免金属破坏珐琅涂层。
◆铸铁锅加热后温度极高，请使用隔热手套与锅垫。
<本文摘自《铸铁锅。家料理 ：锁住原味，究极美味！煎煮炒炸炖蒸烤，100道简单的幸福滋味》，台湾广厦提供>
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责任编辑：曾臻
