【小编语】
芥菜是过年期间常见的菜肴，但是普遍不受青睐，是因为它的味道偏苦、纤维粗、口感不佳。那么要如何去除芥菜的苦涩味又能熬出最佳汤品呢？只要善用一些高汤或是高蛋白食物来煲汤就能中和苦味，而且吃出甘味，不妨试试看！下面介绍这一道靓汤，钙质丰富，其中使用硬豆腐和芥菜煲汤很耐煮不易过烂，保留口感又有食物本身的美味。
咸鱼头芥菜豆腐排骨汤
【材料】
咸鱼头骨6 oz 豆腐1盒 芥菜1.5磅 排骨1磅 姜4片
【作法】
1. 芥菜切成小段清洗干净备用。
2. 豆腐切小块。排骨洗干净备用。
3. 热锅下油，放入姜片及咸鱼头骨煎香。
4. 加入清水8杯，放入豆腐、排骨，水滚后转为中火煲30分钟。
5. 再加入芥菜煮约10分钟便可。
食谱说明：因为咸鱼头骨已经够咸了，所以不用再加盐调味。也可以加少许胡椒粉。◇
【主厨简介】
经历：
1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼（Ocean City）主厨
4.作为特邀嘉宾参与着名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师
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责任编辑：李伊芙
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