【小編語】
芥菜是過年期間常見的菜餚，但是普遍不受青睞，是因為它的味道偏苦、纖維粗、口感不佳。那麼要如何去除芥菜的苦澀味又能熬出最佳湯品呢？只要善用一些高湯或是高蛋白食物來煲湯就能中和苦味，而且吃出甘味，不妨試試看！下面介紹這一道靚湯，鈣質豐富，其中使用硬豆腐和芥菜煲湯很耐煮不易過爛，保留口感又有食物本身的美味。
鹹魚頭芥菜豆腐排骨湯
【材料】
鹹魚頭骨6 oz 豆腐1盒 芥菜1.5磅 排骨1磅 薑4片
【作法】
1. 芥菜切成小段清洗乾淨備用。
2. 豆腐切小塊。排骨洗乾淨備用。
3. 熱鍋下油，放入薑片及鹹魚頭骨煎香。
4. 加入清水8杯，放入豆腐、排骨，水滾後轉為中火煲30分鐘。
5. 再加入芥菜煮約10分鐘便可。
食譜說明：因為鹹魚頭骨已經夠鹹了，所以不用再加鹽調味。也可以加少許胡椒粉。◇
【主廚簡介】
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
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責任編輯：李伊芙
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