美食佳餚
一個人生活要怎麼料理燉肉呢?份量過多吃不完會不新鮮,這裡教你一個「偽燉牛肉」的方式,用薄牛肉片捲成一小口的方式,入口時有層層堆疊的口感,就像燉肉一樣有嚼勁,是不...
一個人住偶而也想吃點異國料理,今天這一道「法式鹹派」省時易做,不用製作派皮也可以烤出鹹香酥的口感,豐富的蔬菜纖維讓營養滿滿!
非常時期需要非常食物,派餅曾經幫助人們度過了經濟大蕭條,例如「蕭條年代水派」,餡料的主要食材只有水、麵粉和牛油。派餅看似簡單,但還是有很多人在製作派餅時,餡料水分過多、派皮黏在烤盤上、派皮太乾破裂或鬆軟變形,因此專家提供了9個小秘訣,幫助我們做出完美的派餅,並試著運用這些方法,以吃剩的雞肉做成美味的蘋果派。
吃甜點會讓你感到罪惡感嗎?甜滋滋、軟綿綿的蛋糕,一口接一口的難以停下來,但是高糖、高反式脂肪的健康危機,嘴饞的時候要如何克服呢?現在有一項新的選擇--「生酮甜點」。生酮甜點讓想吃糖的你有效緩和身體不適,在飢餓嘴饞時來一盤點心,並不會造成飽腹嗜睡或是血糖波動。
特別的節日總是有專屬的美食,在愛爾蘭萬聖節等時刻,當地的居民會製作一款特殊蛋糕--愛爾蘭水果蛋糕。他們在蛋糕裡會放入能預知幸福的指貫、鈕扣、銀 幣、金戒指等等,是全家人聚在一起享用的點心。這項習俗經常出現在英國傳統點心裡,其中的共同點都是出現在有祝福意義之時。
薄荷葉含有豐富的維生素A、C和B群,可強化肌膚、提升免疫力。薄荷葉是低熱量食材,蛋白質和脂肪含量極低,並且含有薄荷醇可促進消化,很適合加入減重的飲食中,還能添加食物美味。薄荷葉經常無法一次用完,不用擔心,除了用適當的方法來保存用剩的薄荷葉,還可以擴大薄荷葉的用途,例如做成薄荷咖啡、薄荷茶、薄荷粥、薄荷炒肉等。
蘇格蘭美味點心「班諾克麵包」,原料是將大麥與低筋麵粉製成的麵團放在鐵製平底鍋上,攤平煎熟後就能吃了。據說班諾克這個字是起源於凱爾特文化中所使用的語詞,愛爾蘭人似乎也會製作這款麵包。我想,這 說不定就是司康的原型。
從中共病毒疫情爆發以來,我們在家料理三餐的時間增加很多。越來越多人上網搜尋食譜,嘗試各種不同的料理,但食物的浪費仍是個嚴重的問題,30%〜40%的糧食都被丟棄了。所以為了減少浪費食物,我們將善用冰箱裡吃剩的雞肉料理,將它們改造成不同風貌的美味菜餚,比如雞肉炒飯、越式雞肉三明治、中東雞肉沙拉等,既環保又省錢。
很多人會問我,適合喝某款煲湯嗎?或是擔心喝湯的時間點,會產生不好的效果嗎?其實大部分的煲湯人人都可以安心食用,不論當早餐,或是下午茶來碗溫熱的湯水,都可以隨時滋養自己身心,除了有些較利尿的湯水不適合做為宵夜食用。而添加的中藥材,主要是引出原型食物的營養,發揮更好的食療作用。
「蔥花肉鬆蛋糕剛開始吃不太習慣,但是愈吃愈好吃。」第一次做這款鹹味蛋糕時,對於先生會說出這番話早已未卜先知,因為螞蟻夫君只要看到蛋糕就認定是甜滋滋的,對於吃起來鹹鹹的蛋糕,肯定是衝擊他的甜味蕾啊。不過,見他吃了一個蔥花肉鬆蛋糕後再繼續加碼,想來男人的「鹹點胃」應該是心甘情願的被征服才是。
佳節時分餐桌上少不了山珍海味,烹飪方式煮、炸、炒、燉多種料理法,其中炸物更是老少喜愛的佳餚菜;口感上要做到外酥內香軟或有彈性,不只是濕潤的炸料要掌握比例和份量,也有相當多的小細節。下面讓梁廚親自示範海味炸物的作法,讓在家料理師不慌亂,輕鬆上菜就讓賓客與家人吃得回味無窮。
小廚房的食物櫃裡,總少不了幾罐鮪魚罐頭備著,當餐點想不出花樣或是臨時發現食材告急,鮪魚罐頭就是最好的救火隊,將常備的鮪魚捲進麵包裡,能同時攝取蛋白質外,也能藉由洋蔥增強免疫力,營養滿點、一舉數得呢。檸檬皮末則是麵包卷裡的風味亮點,一點點的檸檬清新氣息,平衡了味道較為濃厚的鮪魚,嘗起來更多了層次馨香。
人多聚餐難把握,原本擔心不夠的土豆泥(馬鈴薯泥)剩下一盤子。怎麼辦?二次加工再上桌吧。沒錯,剩土豆泥也能「搖身」成靚菜。從脆皮的土豆餅,到改頭換面的炒疙瘩,試試這些作法,總有一道你會喜歡。
提拉米蘇,一道經典的意大利蛋糕,一款充滿愛的甜點。提拉米蘇簡單易做,口感柔軟綿密、香甜濃郁,只要4個步驟就可以完成!如果您掌握好製作的技巧之後,還可以嘗試創意烘培,像是添加巧克力醬,或是南瓜泥和馬斯卡彭乳酪與鮮奶油一起均勻攪伴,就能做出口味獨特的提拉米蘇蛋糕。
油炸物的卡滋口感總是吸引人,但是吃太多又擔心影響身體健康。現在有一個好辦法,就是用烤箱來料理炸物。你將不用準備一桶油和炸鍋,只要巧妙的運用麵包屑和一些佐料,就可以達到酥脆的黃褐色炸物表皮。
多汁Q彈嫩香的希臘肉丸子是餐館熱門菜,搭配地中海的番茄醬食譜,一入口清爽酸甜,立即能感受到地中海的艷陽景致,身子不自覺都熱了起來。「希臘番茄燉牛肉丸」一道菜就將地中海的佳餚特色都充分表現,健康鹹香美味又可口,百吃不厭之外,有時還會想念。
地中海料理回歸天然飲食,以初榨橄欖油為基底,搭配大量的蔬果和堅果類,從生菜沙拉到主食都可以簡單烹飪而完成。如果想來一點湯品,使用慢火燉煮的方式,讓雞(牛)骨頭於鍋中緩緩釋放出精華,放入大量蔬食綻放出天然的香氣,佐以適合的香料更充分展現食物的原味與香甜。地中海風的經典食材--番茄,是你絕對不容錯過的料理,簡單易做又有異國風,趕快試做看看吧。
台式古早味的雞蛋糕捲,是很多人小時候的回憶。扎實鬆軟的蛋糕體,有濃濃的蛋奶香,外面包裹著酥脆口感的砂糖,吃起來卡滋卡滋的作響,融合著柔軟的蛋糕,純粹樸實美味好吃。
民國46年(西元1957年代),大約下午5、6點時會有一個老伯伯,用腳踏車後面載著一籠饅頭,口裡只喊著「山東饅頭勒!」那時一個才2角,又正逢空腹時間,難免會買—個來充飢。當第一口咬下,被那柔軟鬆綿的口感所撼動,是那麼柔軟有彈性,整個口感就像棉花糖鬆軟彈牙,這也是我生平第一顆饅頭,至今還念念不忘。
重新飄香的「老兵肉包」展現台灣40~50年代的風貌。在國共隔海對持歭的年代,人們因為情勢緊張、物資貧乏都相當珍惜食物,而台灣當時有大量國民軍進駐,他們所帶來的「老兵肉包」更是有跨時代的獨家風味。
疫情期間使用煎、煮、炒、炸、烤一鍋到底的鑄鐵平底鍋非常方便、省時、不沾黏、容易清洗。鑄鐵鍋溫度穩定、導熱均衡,食物不易烤焦,正好適合用來煎、烤甜點。這次我們要介紹健康的燕麥巧克力餅乾與南瓜餅乾、無麵粉的香蕉巧克力蛋糕、無麩質的蘋果蕎麥煎餅、自然芳香的鼠尾草蜂蜜玉米餅、越橘厚皮水果派、綜合莓果餅和櫛瓜巧克力蛋糕。
吃膩了甜味蛋糕捲嗎?來試試這一款鹹蛋糕吧!絕對讓你驚喜連連!拿來當早餐或下午茶,都很適合。品嚐的每一口充滿了奶香、蛋香、青蔥香、肉鬆鹹香,在味蕾中的甜鹹香氣,保證讓你回味無窮。
花生醬只有塗抹在吐司時才派上用場嗎?現在是大開眼界的時候了!只要花一點創意巧思,「花生醬料理」會是餐桌上的特色佳餚,而且意想不到的還有「鹹甜」口味。不用花費太多時間,省時簡單的製作過程就可以完成花生醬餅乾、松露巧克力球、夾心鬆餅,甚至可以煮一碗麵食,還立即補充到優質油脂和蛋白質。
享用熱呼呼的鍋物料理,不僅能溫暖腸胃等內臟器官,還可促使血液在全身順暢流動,並活化淋巴液或體液循環。如果因為壓力而全身緊繃,或是長時間維持固定姿勢,皆會導致血液循環變差、手腳冰冷、肩頸僵硬等問題。飲食上請多多攝取能溫暖身體的雞肉、羊肉、生薑、韭菜等食材。
身心不平衡,經常感到很累?來一鍋藥膳鍋讓你馬上有感,恢復體力、擺脫假性疲勞。食材搭配需要注重蛋白質攝取,其中豬肉具有提升精力、恢復體力、滋養強壯的功效,並能為身體帶來滋潤,搭配水菜與豆芽菜有助排除身體餘熱,對於改善便祕非常有效。讓身體在得到滋潤的同時,還能將體內多餘水分排出。
瑞克雷起司總是如此迷人,當溫熱流動的鹹香起司和各種食材搭配在一起,在舌尖上的味蕾開始呈現多變滋味,但是不論如何,有一種恆久不變就是溫潤、暖胃。在下雪時、在寒冬時,準備一桌的瑞克雷起司聚餐非常適合。
手工杏仁豆腐清香軟嫩,美味的秘訣就在食材的選擇。冷冷的天來一碗暖呼呼的杏仁豆腐,身子都升溫了起來;而且,杏仁豆腐滋補溫潤、Q軟彈牙,在冬天豈能錯過這樣可口的小點。
「台灣之光」的珍珠粉圓在全球的飲料店相當風行,Q彈的口感連阿兜仔(台語:外國人)也很喜愛,加在奶茶裡更是渾然天成的好喝、美妙。現在自己下廚做,少了食品添加劑,吃了也會放心。而且,只要2種食材和水就可以做成了,非常簡單容易!
一台壓力鍋不用「顧爐」,不會手忙腳亂,上菜前把材料備好,只要往鍋裡一放,就可以安心去做其他菜!尤其是年節時分,要準備一桌豐盛菜餚賓主盡歡,更是要提前規劃,不讓菜色失色失鮮失溫;這時煎煮燉都難不倒壓力鍋,趕快下廚實作一下吧!
若想更有效地攝取食材的藥膳效果,請透過喝湯使身體變溫暖!身體發冷是很常見的健康問題。在大部分的情況下,即使是藥膳,我都建議各位攝取能使身體暖和起來的料理。享用熱呼呼的料理,不僅能溫暖腸胃等內臟器官,還可促使血液在全身順暢流動,並活化淋巴液或體液循環。另外也有助排汗與利尿,甚至能進一步達到燃脂與排毒作用。
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