【梁廚美食】蟹肉山藥魚肚羹~養顏佳餚

食譜提供、圖:梁志生

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小編語:魚肚羹湯有豐富的膠原蛋白,也是養顏美容的佳品。本食譜讓忙碌的現代人有一個便利做法,我們使用雞湯罐頭,接著加入各種美味又新鮮的食材烹煮,湯品美味再次升級,而且營養滿滿。

蟹肉山藥魚肚羹

材料:

罐頭蟹肉3 oz
山藥8 oz
濕發魚肚4 oz
蛋白1顆

材料。(梁志生提供)

調味:

雞湯4杯
烹大師1湯匙
鹽1/2茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉3湯匙(加開水勾芡用)

調味。(梁志生提供)

作法:

1. 山藥去皮蒸熟後切粒。

山藥去皮蒸熟後切粒。(梁志生提供)

2. 魚肚浸泡後切粒備用。蛋白打散。

魚肚浸泡後切粒備用。(梁志生提供)

3. 魚肚先用薑汁酒燙5分鐘,備用。

魚肚先用薑汁酒燙5分鐘,備用。(梁志生提供)

4. 燒熱雞湯,加入烹大師和鹽,放入山藥和魚肚煮5分鐘,再加入蟹肉煮2分鐘。

放入山藥和魚肚煮5分鐘,再加入蟹肉煮2分鐘。(梁志生提供)

5. 用粟粉水勾芡後熄火。

用粟粉水勾芡後熄火。(梁志生提供)

6. 加入蛋白拌勻,最後加胡椒粉和麻油便可享用。

加入蛋白拌勻,最後加胡椒粉和麻油便可享用。(梁志生提供)

* 梁師傅小貼士

 魚肚是魚鰾的乾製品,魚肚加工方法主要分為沙爆和油炸兩類,因此也有「爆肚」和「炸肚」的分別。無論是沙爆或者油炸,加工前要先把魚肚浸軟,去油脂和血筋後,再晒至全乾。

 魚肚可配蟹肉炒,或者做成各式燴羹菜餚。◇

經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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責任編輯:李伊芙

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