（接上文）

清蒸東星斑 — Steamed Coral Trout / Steamed Leopard Coral Grouper

「東星斑」是粵菜中的頂級海鮮，學名Plectropomus leopardus，英文俗名leopard coral grouper或coral trout（澳洲叫法）。它身上有藍色斑點如星，故名「星斑」。

「斑」這類魚在英文裡統稱grouper，這個詞來自葡萄牙語garoupa，意含成群結隊出現。不過中文「石斑魚」對應的英文有時是grouper，有時是rockfish。

不過不管是leopard coral grouper，還是coral trout，都有個coral（珊瑚），說明這種魚與珊瑚礁的關係密不可分。東星斑是珊瑚礁生態系統中的頂級掠食者，終其一生都在珊瑚礁的縫隙與懸崖之間巡遊、伏擊、稱王——離開了珊瑚礁，牠幾乎無從生存。

coral這個詞在西方文化中長期是珍貴紅珊瑚的代名詞——那是地中海的奢侈品，被製成首飾與護身符，與黃金、琥珀並列。

直到大航海時代，歐洲人抵達印太海域，才驚見另一種截然不同的珊瑚世界：不是地中海幽暗海底孤立生長的紅珊瑚枝，而是大規模的、色彩繽紛的珊瑚礁生態系——reef，一個完整的水下城市。

於是coral reef（珊瑚礁）這個複合詞誕生了，而棲居其中的魚類，自然也就帶上了coral 這個標籤：coral trout、coral grouper、coral cod……這是一種以棲地命名的邏輯，就像rockfish（岩魚）以岩礁命名，woodland warbler（林鶯）以森林命名。

說到東星斑與珊瑚的關係，大堡礁（Great Barrier Reef）是繞不過去的名字——它是東星斑在澳洲最重要的棲地，也是「coral trout」這個叫法最根深柢固的地方。

Great Barrier Reef，逐字拆開來看，每個詞都有故事。Reef這個詞來自古諾爾斯語（Old Norse）rif，原意是「肋骨」——想像海底橫亙的礁岩，像一排從海床拱起的肋骨，隱沒在水面之下，隨時能把船底撕開。北歐海盜在斯堪地納維亞的峽灣和北海航行，對這種水下暗礁有刻骨銘心的恐懼，rif 因此帶著強烈的危險意味。

Barrier，屏障，來自古法語barriere，字根是barre，即「橫木、柵欄」——這也是英語bar、barricade、embargo等詞的共同祖先。

大堡礁之所以得此名，是因為它沿澳洲昆士蘭海岸綿延超過兩千三百公里，像一道巨大的屏障將外海與內海分隔開來。早期歐洲航海者的地圖上，它首先是一個威脅——1770年，首次精確測量澳洲東海岸的航海家庫克船長（Captain James Cook）駕駛「奮進號」（HMS Endeavour）在此擱淺，幾乎船毀人亡。Barrier，屏障，這個詞選得既寫實，又帶著幾分敬畏。

Great，宏偉、無與倫比——大堡礁是地球上最大的珊瑚礁系統，大到可以從太空中肉眼辨識，大到它本身就是一個生態系的代名詞。

中文譯名「大堡礁」則是一次頗為精準的意譯。「堡」字用得極妙——它本是軍事用語，指堡壘、城堡，有防禦、屏護之意，與 barrier 的「屏障」語義高度契合，卻比「屏障礁」或「壁礁」更有氣勢，也更符合中文的審美節奏。「大堡礁」三個字念出來，有一種渾然的重量感，不輸原文。

而中文「東星斑」的命名邏輯則完全不同，走的是外貌路線：身上那些藍色小圓斑，在暗紅或橘紅的底色上熠熠生輝，確實如星羅布，「星斑」二字因此而來。「東」字則指向產地方向——相對於其它石斑魚種，東星斑主要來自南海及澳洲昆士蘭以東海域，粵港漁業的習慣叫法便以「東」字標示其來路。

其英文名稱中的leopard（豹紋）的比喻倒是個例外——leopard coral grouper 裡的leopard，和「星斑」一樣，都是在描述那一身斑點，只是一個聯想到陸地上的豹，一個仰望了天上的星。

至於「清蒸」的英譯steamed 就非常直接了，但其實steamed在英美廚房裡的傳統含義（蒸蔬菜、蒸布丁）和中餐裡「清蒸魚」那種精細的烹飪手法相去甚遠。這也是為什麼中餐英譯往往需要在steamed後加上Cantonese-style（粵式）或with ginger and scallion（薑蔥）來補充信息。

北京烤鴨 — Peking Duck

注意英語翻譯用的是Peking而不是Beijing——Peking是1958年中共推行漢語拼音之前的舊式郵政拼音，理論上現在該用Beijing duck，但「Peking Duck」這個名字已經在英語世界扎根太深，動不了了。類似的還有Peking University（北京大學的英文校名至今仍保留 Peking）、Peking Opera（京劇）。這是語言中的「化石詞」——舊拼法被新拼法取代後，個別高知名度的詞會頑強保留下來。

Sitting duck則指「毫無防備的目標」，duck out是「悄悄溜走」，water off a duck’s back是「鴨背上的水」，比喻批評或攻擊對某人毫無影響。

關於DUCK，可以參見另一【單詞故事】：DUCK DECOYS——老美喜歡獵鴨子？

責任編輯：王堇

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