麥當勞落榜這8家速食店冰淇淋才是真材實料

冰淇淋的原料與口感才是品質關鍵。圖為霜淇淋。(Shutterstock)

2026-07-13 14:43 中港台時間

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【大紀元2026年07月13日訊】（大紀元記者曾子衡綜合報導）吃冰淇淋不能只看知名度，原料、配方和口感才是評斷品質的關鍵。美食餐廳指南網站Chowhound最新公布的名單發現，雖然麥當勞冰淇淋深受消費者喜愛，卻未能入選高品質速食冰淇淋行列，反而是其它8家連鎖店在用料與品質上更勝一籌。

美國食品藥物管理局（FDA）規定，真正的冰淇淋每份產品中的乳脂含量不得低於10%（乳脂是指牛奶中脂肪所占的比例）。FDA也要求真正的冰淇淋膨脹率（overrun）不得超過100%（膨脹率是指產品中空氣含量相對於重量的比例）。

這兩項標準能確保冰淇淋的品質與穩定性，讓標示為「真正冰淇淋」（real ice cream）的產品都具備濃郁、綿密的口感。

曾任詹姆斯比爾德基金會（James Beard Foundation）評委的簡·戈迪納（Jane Godiner）說，許多速食連鎖品牌如Chick-fil-A、Wendy's、Dairy Queen，所販售的冰品都不是真正的冰淇淋，而是「冷凍乳製甜點」（frozen dairy dessert）。雖然冷凍乳製甜點同樣香甜、滑順，但在食品標準上仍與真正的冰淇淋有差別。

以下8家速食店的冰淇淋不僅口感更濃郁，也在用料與品質上脫穎而出。

（1）Smashburger

除了漢堡之外，Smashburger品牌的奶昔也不容忽視，幾乎都選用頂級的冰淇淋製作。

Smashburger的奶昔共有香草、巧克力、草莓與OREO餅乾奶油四種口味，皆以哈根達斯（Häagen-Dazs）冰淇淋為基底。該品牌冰淇淋被國際乳品食品協會列為「超高級冰淇淋」（Super Premium）。

相較於一般高級冰淇淋，Super Premium具有更高的乳脂含量、更低膨脹率，並使用更高品質的原料製作。Häagen-Dazs的配方也相當單純，主要成分為鮮奶油、牛奶、雞蛋與糖。

（2）In-N-Out漢堡

In-N-Out漢堡的奶昔堅持使用真正的冰淇淋製作，主要成分包括巴氏殺菌牛奶、鮮奶油與糖，並加入玉米糖漿及濃縮脫脂牛奶，打造濃郁口感。該品牌官網表示：「這是我們製作奶昔的唯一方式。」

戈迪納說，In-N-Out的奶昔延續美式老派漢堡店的製作方式，口味選擇也很簡單，提供巧克力、香草與草莓三種。香草奶昔配方最單純，而巧克力與草莓口味則分別加入糖漿調味。

（3）Braum's Ice Cream & Dairy

這家規模較小的速食與零售複合連鎖品牌，以販售「高級冰淇淋」（Premium ice cream）聞名。根據國際乳品食品協會（IDFA）規定，高級冰淇淋必須擁有更高的乳脂含量和低於一般冰淇淋的膨脹率。

Braum's對乳品來源與供應流程要求嚴格，擁有自營乳品牧場，從擠奶到送達當地門市，整個流程最快僅需36小時。該官網表示，牧場生產的A2牛奶「天然香甜」，並以傳統方式慢速攪拌製作，口味包括：德式巧克力、波爾多櫻桃杏仁酒和生日蛋糕口味等。

（4）Steak'n Shake

創立於1934年的Steak'n Shake，以高品質冰淇淋製作奶昔聞名。除了招牌牛排漢堡與薯條外，其奶昔選擇更是名列前茅，提供超過19種口味，從水果風味、巧克力甜點到餅乾蛋糕類口味應有盡有。

Steak n' Shake的奶昔於2022年登上話題榜，被《Taste of Home》評選為「最佳速食奶昔之一」。

（5）Shake Shack

這家知名美式漢堡連鎖店的冰品，包括冰淇淋球、汽水漂浮飲與手工奶昔，皆以加入蛋黃的冷凍卡士達製作。Shake Shack的卡士達乳脂含量達10%，並含1.4%蛋黃固形物，同時加入牛奶、鮮奶油與甜味劑，以低膨脹率製成。

Shake Shack每家門市每日現製巧克力與香草冷凍卡士達，提供的冰品包括：巧克力、草莓、咖啡與OREO奶昔，以及根汁汽水與柳橙汽水漂浮飲。也會不定期推出季節限定口味，如：杜拜巧克力開心果奶昔與酸橙派奶昔等。

美東連鎖快餐店Shake Shack。（Olivier DOULIERY / AFP / Getty Images）

（6）Culver's

Culver's創立於美國威斯康辛州，是40年的連鎖品牌。其販售的冰品被歸類為「冷凍卡士達」（frozen custard），是冰淇淋的一種特殊類型。除了符合冰淇淋至少10%的乳脂與最高100%的膨脹率標準外，還加入蛋黃，使口感更加濃郁滑順。

報告指出，Culver's的冷凍卡士達每天以少量分批方式製作，選用新鮮農場乳製品，配方也相當單純。前四項主要成分為巴氏殺菌牛奶、鮮奶油、脫脂牛奶與糖，另外添加玉米糖漿及巴氏殺菌蛋黃。

這款甜點提供香草與巧克力兩種經典口味，消費者可以選擇單純的冰淇淋球、奶昔、聖代、汽水冰淇淋漂浮飲（soda float），或加入多種配料的混合冰淇淋甜點（Concrete Mixer）。Culver's每天還會推出限定口味，例如：雙重草莓（Double Strawberry）、焦糖胡桃（Caramel Pecan）和瘋狂餅乾麵團（Crazy for Cookie Dough）等。