麦当劳落榜这8家速食店冰淇淋才是真材实料

冰淇淋的原料与口感才是品质关键。图为霜淇淋。(Shutterstock)

2026-07-13 14:43 中港台时间

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【大纪元2026年07月13日讯】（大纪元记者曾子衡综合报导）吃冰淇淋不能只看知名度，原料、配方和口感才是评断品质的关键。美食餐厅指南网站Chowhound最新公布的名单发现，虽然麦当劳冰淇淋深受消费者喜爱，却未能入选高品质速食冰淇淋行列，反而是其它8家连锁店在用料与品质上更胜一筹。

美国食品药物管理局（FDA）规定，真正的冰淇淋每份产品中的乳脂含量不得低于10%（乳脂是指牛奶中脂肪所占的比例）。FDA也要求真正的冰淇淋膨胀率（overrun）不得超过100%（膨胀率是指产品中空气含量相对于重量的比例）。

这两项标准能确保冰淇淋的品质与稳定性，让标示为“真正冰淇淋”（real ice cream）的产品都具备浓郁、绵密的口感。

曾任詹姆斯比尔德基金会（James Beard Foundation）评委的简·戈迪纳（Jane Godiner）说，许多速食连锁品牌如Chick-fil-A、Wendy's、Dairy Queen，所贩售的冰品都不是真正的冰淇淋，而是“冷冻乳制甜点”（frozen dairy dessert）。虽然冷冻乳制甜点同样香甜、滑顺，但在食品标准上仍与真正的冰淇淋有差别。

以下8家速食店的冰淇淋不仅口感更浓郁，也在用料与品质上脱颖而出。

（1）Smashburger

除了汉堡之外，Smashburger品牌的奶昔也不容忽视，几乎都选用顶级的冰淇淋制作。

Smashburger的奶昔共有香草、巧克力、草莓与OREO饼干奶油四种口味，皆以哈根达斯（Häagen-Dazs）冰淇淋为基底。该品牌冰淇淋被国际乳品食品协会列为“超高级冰淇淋”（Super Premium）。

相较于一般高级冰淇淋，Super Premium具有更高的乳脂含量、更低膨胀率，并使用更高品质的原料制作。Häagen-Dazs的配方也相当单纯，主要成分为鲜奶油、牛奶、鸡蛋与糖。

（2）In-N-Out汉堡

In-N-Out汉堡的奶昔坚持使用真正的冰淇淋制作，主要成分包括巴氏杀菌牛奶、鲜奶油与糖，并加入玉米糖浆及浓缩脱脂牛奶，打造浓郁口感。该品牌官网表示：“这是我们制作奶昔的唯一方式。”

戈迪纳说，In-N-Out的奶昔延续美式老派汉堡店的制作方式，口味选择也很简单，提供巧克力、香草与草莓三种。香草奶昔配方最单纯，而巧克力与草莓口味则分别加入糖浆调味。

（3）Braum's Ice Cream & Dairy

这家规模较小的速食与零售复合连锁品牌，以贩售“高级冰淇淋”（Premium ice cream）闻名。根据国际乳品食品协会（IDFA）规定，高级冰淇淋必须拥有更高的乳脂含量和低于一般冰淇淋的膨胀率。

Braum's对乳品来源与供应流程要求严格，拥有自营乳品牧场，从挤奶到送达当地门市，整个流程最快仅需36小时。该官网表示，牧场生产的A2牛奶“天然香甜”，并以传统方式慢速搅拌制作，口味包括：德式巧克力、波尔多樱桃杏仁酒和生日蛋糕口味等。

（4）Steak'n Shake

创立于1934年的Steak'n Shake，以高品质冰淇淋制作奶昔闻名。除了招牌牛排汉堡与薯条外，其奶昔选择更是名列前茅，提供超过19种口味，从水果风味、巧克力甜点到饼干蛋糕类口味应有尽有。

Steak n' Shake的奶昔于2022年登上话题榜，被《Taste of Home》评选为“最佳速食奶昔之一”。

（5）Shake Shack

这家知名美式汉堡连锁店的冰品，包括冰淇淋球、汽水漂浮饮与手工奶昔，皆以加入蛋黄的冷冻卡士达制作。Shake Shack的卡士达乳脂含量达10%，并含1.4%蛋黄固形物，同时加入牛奶、鲜奶油与甜味剂，以低膨胀率制成。

Shake Shack每家门市每日现制巧克力与香草冷冻卡士达，提供的冰品包括：巧克力、草莓、咖啡与OREO奶昔，以及根汁汽水与柳橙汽水漂浮饮。也会不定期推出季节限定口味，如：杜拜巧克力开心果奶昔与酸橙派奶昔等。

美东连锁快餐店Shake Shack。（Olivier DOULIERY / AFP / Getty Images）

（6）Culver's

Culver's创立于美国威斯康辛州，是40年的连锁品牌。其贩售的冰品被归类为“冷冻卡士达”（frozen custard），是冰淇淋的一种特殊类型。除了符合冰淇淋至少10%的乳脂与最高100%的膨胀率标准外，还加入蛋黄，使口感更加浓郁滑顺。

报告指出，Culver's的冷冻卡士达每天以少量分批方式制作，选用新鲜农场乳制品，配方也相当单纯。前四项主要成分为巴氏杀菌牛奶、鲜奶油、脱脂牛奶与糖，另外添加玉米糖浆及巴氏杀菌蛋黄。

这款甜点提供香草与巧克力两种经典口味，消费者可以选择单纯的冰淇淋球、奶昔、圣代、汽水冰淇淋漂浮饮（soda float），或加入多种配料的混合冰淇淋甜点（Concrete Mixer）。Culver's每天还会推出限定口味，例如：双重草莓（Double Strawberry）、焦糖胡桃（Caramel Pecan）和疯狂饼干面团（Crazy for Cookie Dough）等。