海鮮料理

2026年04月13日 11:00 AM

博若萊咖啡館（Café Beaujolais）是一家擁有50多年歷史的餐飲名店。這家坐落於寧靜街道上的餐廳經過翻新，增加了更多用餐空間，並由一位年輕主廚掌勺，他...

Q軟的蚵仔煎是台灣經典夜市小吃，而另一版冰花酥脆蚵仔煎更是讓人甘願排隊也要嚐一口的滋味。「來一份蚵仔煎不要加蚵仔。」老闆笑說這種客人三不五時就會出現，酥香的粉皮和著蛋煎蔬菜蘸那一大匙甜鹹的醬汁，吃過的人都懂，蚵仔不一定是主角。蚵仔是牡蠣的一種。住在國外的朋友每當懷念這道家鄉味，卻又買不到新鮮蚵仔時，總會有其它辦法——冷凍蝦、花枝、肉片，甚至綜合菇也行；什麼都...

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2026年04月10日 2:47 PM

烤魚蘆筍筆管麵享受法式醬汁與鮮魚的美味

新鮮的魚肉特別鮮美，而且只需幾分鐘就能做出精緻佳餚。在這道快手晚餐中，魚片我只烤五分鐘，然後淋上清爽的檸檬龍蒿醬（lemon and tarragon sauce，法式醬汁），由此展現魚肉的天然鮮味。

蘆筍紅鯛魚筆管麵鮮魚料理法式魚料理

2026年04月08日 7:33 PM

墨魚義大利麵怎麼做才好吃？試試這些技巧

想吃墨魚義大利麵時，不外乎是外食或是使用市售的墨魚醬汁來調理。其實只要活用市售的「墨魚抹醬」，在家也能輕鬆烹煮出專業級的味道。墨魚醬汁的顏色黝黑，海鮮的鮮味帶著悠悠的香氣。調理這樣的食材，必然需要一些小技巧。我通常會再加上大蒜點綴香氣，搭配鯷魚、蕃茄罐增添鮮甜味。

墨魚義大利麵義大利麵墨魚醬汁墨魚抹醬小技巧

2026年03月15日 7:58 AM

鱈魚塔可：搭配莎莎醬和牛油果醬真美味

如果你喜歡在家用餐，魚肉塔可（fish tacos）非常適合當作大齋節餐點——因為製作極其簡單，所需廚具也極少（只需一支熱鍋煎魚即可），還能隨心所欲搭配自己喜愛的魚肉和配料。

塔可菠蘿莎莎醬魚料理鱈魚鳳梨牛油果醬酪梨醬

2026年03月13日 11:00 AM

加州經典美食：檸檬薑汁烤劍魚

我是《加州美食》（The Cuisine of California）與《加州廚師》（The California Cook）兩本書的作者，曾深入研究二十世紀加州烹飪史。從庭院燒烤到花園沙拉，現代加州美食已歷經蛻變。這道鮮嫩劍魚（又稱旗魚，swordfish）料理原需以豆科灌木（mesquite wood）木屑燻烤，為醃製魚肉增添煙燻甜香。如今我改用燃氣烤架...

魚料理調味料加州美食劍魚旗魚

2026年03月12日 11:00 AM

一鍋兩吃的美味︰義大利湯麵

這道菜只要有冷凍的綜合海鮮、菠菜或是手邊現有的常備蔬菜，再加上米粒般的小型麵條一同熬煮，就是一鍋食材滿載的義式燉飯，也可以說是一道湯料理。冷凍的綜合海鮮可以發揮如同「高湯」般的作用，炒過後讓水分蒸發，是這道料理美味的關鍵。

常備菜湯料理意大利麵義大利麵馬鈴薯

2026年03月08日 7:54 AM

一個關鍵每次都能煮出鮮嫩多汁的魚肉

這是一個簡單的烹飪法，能讓每次做出的魚肉都鮮嫩多汁。將魚片放入快要煮沸的水中輕焯4-5分鐘，關鍵在於水不要沸騰（小滾即可）。煮完後淋上清淡可口的醬汁，並撒上鹹香的刺山柑（又名酸豆，capers）即可。

魚料理刺山柑水煮魚片懶人料理快手晚餐酸豆

2026年03月03日 5:45 PM

【梁廚美食】鮑魚海嵾翅羹～賓主盡歡年菜！

這是一道過年時節的美味湯品（鮑參雞絲燴素翅羹），色香味俱全，不管是請客還是自用都適宜。

翅羹年菜梁廚美食鮑魚花膠海嵾

2026年02月17日 1:20 PM

三文魚這樣料理鮮嫩多汁搭配古斯米快速上桌

為了保持三文魚的鮮嫩多汁並增加風味，我把魚排放在奶油菠菜上煎制，並用大蒜和蒔蘿調味。做出的成品鮮嫩可口，還帶有清新的香草氣息。

三文魚奶油菠菜古斯米鮭魚懶人料理

2026年02月07日 11:26 PM

鮮蝦干貝燉菜年夜飯與親友共享高檔海鮮料理

如果你今年打算在家過節，並邀請親朋好友共進晚餐，我推薦這道廣受歡迎的燉菜：鮮蝦干貝燉菜。現在海鮮的價格愈來愈昂貴，所以我通常只在特殊場合享用，而年夜飯無疑是值得歡慶的時刻。

新年夜年夜飯蝦料理海鮮干貝

2025年12月21日 11:00 AM

烤石斑魚片配土豆和西蘭花烤盤料理真方便

只需一個烤盤，這道簡單快捷的晚餐，10分鐘就能完成。石斑魚片（Snapper fillets）與土豆（馬鈴薯）和西蘭花一起烤制，成為一道豐盛的晚餐。

石斑魚土豆西蘭花馬鈴薯烤箱料理

2025年12月17日 11:00 AM

【廚娘香Q秀】黃金蝦餃佐野菜醬和酥炸軟殼蟹

任教商職餐飲管理科及職訓局日式料理授課的楊天恩老師，分享黃金蝦餃佐野菜醬/酥炸軟殼蟹佐奶香黃金醬。海鮮料理要烹調的美味，說難不難，說簡單，卻又沒那麼容易。黃金蝦餃是著名的美食，佐上特調的野菜醬超讚的！楊老師提醒鮮美的蝦子剝殼後要留下尾巴，然後絞肉的肥瘦是二八比率。

軟殼蟹蝦料理蝦餃醬料調味醬海鮮料理

2025年11月26日 2:42 AM

【梁廚美食】蒜子唐芹燒鱈魚塊～香氣逼人肉質軟Ｑ

粵式家常炒菜，經常使用蒜子、唐芹去爆炒魚板、肉片，今天用鱈魚塊來烹調。按照梁廚的作法，鱈魚肉去腥入味，而且肉質軟中帶Ｑ、不柴澀，香噴噴的家常菜輕鬆上桌！

梁廚美食蒜子唐芹鱈魚家常菜

2025年11月19日 6:00 PM

煎干貝加薑汁柑橘醬搭配菠菜飯簡單又美味

鮮甜的干貝（海扇貝的貝柱）很容易熟，只需快速煎2-3分鐘就能展現其鮮美的風味。干貝出鍋後，在同一個煎鍋中加入新鮮的薑末、橙汁、檸檬汁及少許黃油（奶油），調製出鮮亮可口的醬汁，再和干貝拌勻煎入味即可。

干貝波菜扇貝海鮮料理醬汁調味醬

2025年11月16日 9:36 PM

【媽咪上菜】魷魚螺肉蒜湯～在家也能自己煮！

天氣漸漸轉涼，來碗熱騰騰的魷魚螺肉蒜湯，全身都暖起來了！家裡宴客時，煮上這道魷魚螺肉蒜湯，驚艷全場喔！

媽咪上菜魷魚排骨蒜頭螺肉

2025年11月15日 11:49 PM

三文魚一盤料理配西蘭花和紅薯輕鬆搞定一餐

想要快速省事的一餐，這道一盤料理是最佳選擇。所有食材共置烤盤烘烤，大幅減輕餐後清理工作。西蘭花（broccoli）和紅薯（sweet potato）為這道菜餚增添鮮亮色彩與秋日風味，三文魚（鮭魚，salmon）與蔬菜一同烘烤，表面淋上甜酸醬汁，最終呈現的是一道色香味俱全的佳餚。

三文魚西蘭花紅薯鮭魚一盤料理烘烤

2025年11月12日 3:05 PM

4款「煮汁」讓魚料理更鮮美

編者按：喜歡吃魚，只要調配出不同的「煮汁」，就可以天天換口味，再也不用傷腦筋！

煮魚魚料理煮汁調味調味料自製醬汁

2025年11月09日 11:59 PM

【廚娘香Q秀】香濃番茄排骨湯和清蒸檸檬魚片

「湯」不只是一道菜，飯前喝湯、飯後喝湯，或是邊吃邊喝，對健康的影響都不大。對喝湯很講究現任電視台美食節目評審團及料理示範的辜惠雪老師，分享香濃番茄排骨湯。她表示罐頭的番茄或紅番茄都是首選。

排骨湯清蒸魚清蒸海鮮廚娘香Q秀

2025年11月05日 2:19 AM

撬開生蠔很簡單餐館廚師教你正確操作手法

阿里·科倫德（Ari Kolender）深諳撬開生蠔（oyster，又稱牡蠣）的技巧。他經營的兩家海鮮餐廳，東好萊塢（East Hollywood）的Found Oyster與鷹岩區（Eagle Rock）的Queen's Raw Bar & Grill，每週供應數萬顆生蠔。兩家店累計售出百萬多顆生蠔，這些生蠔或平放在冰盤，或疊成海鮮塔，可選擇生食、烤制或油...

生蠔牡蠣廚師海鮮保鮮

2025年11月01日 3:09 PM

【廚娘香Q秀】綠浮蜜薑蛤蜊湯和咖啡羊排