想吃墨魚義大利麵時，不外乎是外食或是使用市售的墨魚醬汁來調理。其實只要活用市售的「墨魚抹醬」，在家也能輕鬆烹煮出專業級的味道。墨魚醬汁的顏色黝黑，海鮮的鮮味帶著悠悠的香氣。
調理這樣的食材，必然需要一些小技巧 。我通常會再加上大蒜點綴香氣，搭配鯷魚、蕃茄罐增添鮮甜味。
材料（2人份）：
義式直麵（1.8mm） 200g
魷魚（去除掉內臟） 150g
大蒜（切末） 3瓣
義大利香芹（葉片） 6g
紅辣椒 1根
鯷魚醬 4g（2/3小匙）
墨魚抹醬（市售品） 8g
整顆蕃茄（罐裝） 200g（1/2罐）
橄欖油 30g（2又1/2大匙）
白酒 20g（1又1/3大匙）
起司粉 10g（1又2/3大匙）
作法：
1.淸洗過魷魚，足部切成5mm的寬度。身軀部分切開成7～8mm的塊狀。取2/3份量的義大利香芹切成細末，剩下的隨意切碎即可。
2.於平底鍋內倒入橄欖油，放入大蒜轉小火加熱。大蒜爆香後，加入手撕的辣椒。待大蒜炒至上色，再撒上香芹的細末，快速拌炒。
3.加入鯷魚醬、墨魚抹醬，開中火加熱以消除腥味。
4.加入魷魚，炒至水分蒸發，再倒入白酒一起拌炒至酒精揮發。
5.加入整顆蕃茄輕輕用鍋鏟擠壓，以小火加熱至義大利麵煮熟的時機。
※煮麵時間請比包裝上所標示時間縮短約30秒
6.撈起麵條，確實瀝乾煮麵水，加入步驟5.內。持續以中火加熱，一邊讓醬汁能吸附於麵條上，一邊煮至個人喜好的軟硬度。如果吸附狀況不佳的話，可以加入2大匙的煮麵水。
7.撒入起司粉攪拌均勻，依照個人喜好淋上橄欖油。盛盤並撒上香芹碎點綴。
Point：
1.確實拌炒墨魚抹醬
在加入墨魚抹醬後，仔細地拌炒使大蒜香氣可以與墨魚醬融為一體。
2.煸炒魷魚
魷魚的水分帶有海鮮的腥味，秘訣是炒乾才能逼出食材內部的水分。
Point：炒至劈啪作響的狀態
翻炒逼出魷魚的水份之時會發出劈啪作響的聲音，以此為確實炒乾的判斷。
3.炒至劈啪作響的狀態
翻炒逼出魷魚的水份之時會發出劈啪作響的聲音，以此為確實炒乾的判斷。
（網站專文）
（本文摘編自《世界冠軍主廚的宇宙級美味義大利麵：獨家秘技不失手！義式經典麵食×下酒小菜×百搭醬料×佐餐甜點》，晴好出版提供）◇
責任編輯：曾佳
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