想吃墨鱼意大利面时，不外乎是外食或是使用市售的墨鱼酱汁来调理。其实只要活用市售的“墨鱼抹酱”，在家也能轻松烹煮出专业级的味道。墨鱼酱汁的颜色黝黑，海鲜的鲜味带着悠悠的香气。
调理这样的食材，必然需要一些小技巧 。我通常会再加上大蒜点缀香气，搭配鳀鱼、蕃茄罐增添鲜甜味。
材料（2人份）：
义式直面（1.8mm） 200g
鱿鱼（去除掉内脏） 150g
大蒜（切末） 3瓣
意大利香芹（叶片） 6g
红辣椒 1根
鳀鱼酱 4g（2/3小匙）
墨鱼抹酱（市售品） 8g
整颗蕃茄（罐装） 200g（1/2罐）
橄榄油 30g（2又1/2大匙）
白酒 20g（1又1/3大匙）
起司粉 10g（1又2/3大匙）
作法：
1.淸洗过鱿鱼，足部切成5mm的宽度。身躯部分切开成7～8mm的块状。取2/3份量的意大利香芹切成细末，剩下的随意切碎即可。
2.于平底锅内倒入橄榄油，放入大蒜转小火加热。大蒜爆香后，加入手撕的辣椒。待大蒜炒至上色，再撒上香芹的细末，快速拌炒。
3.加入鳀鱼酱、墨鱼抹酱，开中火加热以消除腥味。
4.加入鱿鱼，炒至水分蒸发，再倒入白酒一起拌炒至酒精挥发。
5.加入整颗蕃茄轻轻用锅铲挤压，以小火加热至意大利面煮熟的时机。
※煮面时间请比包装上所标示时间缩短约30秒
6.捞起面条，确实沥干煮面水，加入步骤5.内。持续以中火加热，一边让酱汁能吸附于面条上，一边煮至个人喜好的软硬度。如果吸附状况不佳的话，可以加入2大匙的煮面水。
7.撒入起司粉搅拌均匀，依照个人喜好淋上橄榄油。盛盘并撒上香芹碎点缀。
Point：
1.确实拌炒墨鱼抹酱
在加入墨鱼抹酱后，仔细地拌炒使大蒜香气可以与墨鱼酱融为一体。
2.煸炒鱿鱼
鱿鱼的水分带有海鲜的腥味，秘诀是炒干才能逼出食材内部的水分。
Point：炒至劈啪作响的状态
翻炒逼出鱿鱼的水分之时会发出劈啪作响的声音，以此为确实炒干的判断。
3.炒至劈啪作响的状态
翻炒逼出鱿鱼的水分之时会发出劈啪作响的声音，以此为确实炒干的判断。
（网站专文）
（本文摘编自《世界冠军主厨的宇宙级美味意大利面：独家秘技不失手！义式经典面食×下酒小菜×百搭酱料×佐餐甜点》，晴好出版提供）◇
责任编辑：曾佳
留言