【梁廚美食】蒜子唐芹燒鱈魚塊～香氣逼人 肉質軟Ｑ

粵式家常炒菜，經常使用蒜子、唐芹去爆炒魚板、肉片，今天用鱈魚塊來烹調。按照梁廚的作法，鱈魚肉去腥入味，而且肉質軟中帶Ｑ、不柴澀，香噴噴的家常菜輕鬆上桌！

材料：

炸蒜子12粒
唐芹4 oz
麵筋8 oz
鱈魚4塊共21 oz
薑、甘筍、洋蔥少量
臘肉3 oz
芫荽和蔥適量

醃料：

鹽、胡椒粉及生粉少許

調味：

瑤柱鮑魚汁2湯匙
糖1茶匙
烹大師1茶匙
鮮醬油1茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉水2湯匙勾芡用
水2杯

作法：

1. 鱈魚解凍後洗淨，吸乾水，用少許鹽、胡椒粉及生粉抹勻魚塊，醃10分鐘備用。

2. 唐芹、甘筍、洋蔥切好備用。

3. 熱鍋下油，放入魚塊煎香至兩面金黃，盛出備用。

4. 取另一鍋下少許油，爆香蒜子、臘肉，再放入其它材料炒香。

5. 贊酒加水及調味料（除栗粉水外），放入魚塊，將汁液不斷淋上魚塊1分鐘。

6. 所有材料先裝盤。餘下汁液用粟粉水勾芡，淋在材料上，放上芫荽和蔥裝飾。

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年 2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚 4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

責任編輯：伊芙