【大紀元2026年03月09日訊】（Diane Rossen Worthington撰文／大紀元記者艾琛編譯）我是《加州美食》（The Cuisine of California）與《加州廚師》（The California Cook）兩本書的作者，曾深入研究二十世紀加州烹飪史。從庭院燒烤到花園沙拉，現代加州美食已經歷多次蛻變。這道鮮嫩劍魚（又稱旗魚，swordfish）料理原需以豆科灌木（mesquite wood）木屑燻烤，為醃製魚肉增添煙燻甜香。如今我改用燃氣烤架（gas grill）或爐灶烤盤（stovetop grill）烹製，以檸檬、大蒜和鮮薑的酸甜交織風味取代傳統煙燻。天氣轉暖時，用戶外烤架燒烤另有一番樂趣。
劍魚汞含量較高，建議偶爾食用（每月一次或更少），但搭配這款風味濃郁的醃料仍值得一試。此醃料亦適用於鯊魚（shark）、金槍魚（又稱鮪魚，tuna）、比目魚（halibut）等肉質緊實的魚類。
我經常為這款菜餚搭配醇厚飽滿的納帕谷霞多麗白葡萄酒（a full-bodied Napa chardonnay），但隨著時間推移，如今更傾向於選擇加州或新西蘭的長相思白葡萄酒（sauvignon blanc），或是法國桑塞爾白葡萄酒（French Sancerre）來搭配魚肉。不妨嘗試不同品種的酒類，找出您最鍾愛的搭配。佐餐可配蔬菜米飯或庫斯庫斯（又稱古斯米，couscous），並搭配清炒西葫蘆（又稱櫛瓜）和胡蘿蔔。
檸檬薑汁烤劍魚
6人份
註：可用青檸（lime）汁及青檸皮替代檸檬（lemon）。
【材料】
劍魚排6塊，每塊重1/3至1/2磅，厚度不超過1英寸
醃料配料：
半杯檸檬汁
2瓣蒜末（中等大小）
1茶匙半新鮮薑末
1茶匙檸檬皮屑（切碎）
1湯匙橄欖油
2湯匙食用油
鹽與現磨黑胡椒適量
【作法】
1. 將所有醃料放入一個中等大小碗中混合，攪拌至均勻。嘗味調整鹹淡。取1/4杯醃料備用，用於最後處理劍魚。
2. 在一個大的淺底非鋁製容器中鋪放魚排，淋入醃料。冷藏醃製2至4小時。
3. 準備一個中熱燒烤或熱烤盤。取出魚排，將魚排置於離火焰約3英寸處，每面烤制3至5分鐘（具體時間視魚塊厚度而定）。將烤好的魚排盛入餐盤。
4. 取一個小燉鍋，將備用的1/4杯醃料以中火加熱，將部分熱醃料淋在每塊魚排上，用歐芹枝裝飾，立即上桌。
提前準備：可提前醃製魚排，冷藏保存最長4小時。
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹飪的權威。她著有《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，曾獲詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人獎。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。黛安·羅森·沃辛頓2024年版權所有，Tribune Content Agency, LLC公司授權發行。
原文：As the Weather Warns Up. It’s Time for a California Classic發表在英文大紀元網站
責任編輯：茉莉◇
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