【大纪元2026年03月09日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）我是《加州美食》（The Cuisine of California）与《加州厨师》（The California Cook）两本书的作者，曾深入研究二十世纪加州烹饪史。从庭院烧烤到花园沙拉，现代加州美食已经历多次蜕变。这道鲜嫩剑鱼（又称旗鱼，swordfish）料理原需以豆科灌木（mesquite wood）木屑熏烤，为腌制鱼肉增添烟熏甜香。如今我改用燃气烤架（gas grill）或炉灶烤盘（stovetop grill）烹制，以柠檬、大蒜和鲜姜的酸甜交织风味取代传统烟熏。天气转暖时，用户外烤架烧烤另有一番乐趣。
剑鱼汞含量较高，建议偶尔食用（每月一次或更少），但搭配这款风味浓郁的腌料仍值得一试。此腌料亦适用于鲨鱼（shark）、金枪鱼（又称鲔鱼，tuna）、比目鱼（halibut）等肉质紧实的鱼类。
我经常为这款菜肴搭配醇厚饱满的纳帕谷霞多丽白葡萄酒（a full-bodied Napa chardonnay），但随着时间推移，如今更倾向于选择加州或新西兰的长相思白葡萄酒（sauvignon blanc），或是法国桑塞尔白葡萄酒（French Sancerre）来搭配鱼肉。不妨尝试不同品种的酒类，找出您最钟爱的搭配。佐餐可配蔬菜米饭或库斯库斯（又称古斯米，couscous），并搭配清炒西葫芦（又称栉瓜）和胡萝卜。
柠檬姜汁烤剑鱼
6人份
注：可用青柠（lime）汁及青柠皮替代柠檬（lemon）。
【材料】
剑鱼排6块，每块重1/3至1/2磅，厚度不超过1英寸
腌料配料：
半杯柠檬汁
2瓣蒜末（中等大小）
1茶匙半新鲜姜末
1茶匙柠檬皮屑（切碎）
1汤匙橄榄油
2汤匙食用油
盐与现磨黑胡椒适量
【作法】
1. 将所有腌料放入一个中等大小碗中混合，搅拌至均匀。尝味调整咸淡。取1/4杯腌料备用，用于最后处理剑鱼。
2. 在一个大的浅底非铝制容器中铺放鱼排，淋入腌料。冷藏腌制2至4小时。
3. 准备一个中热烧烤或热烤盘。取出鱼排，将鱼排置于离火焰约3英寸处，每面烤制3至5分钟（具体时间视鱼块厚度而定）。将烤好的鱼排盛入餐盘。
4. 取一个小炖锅，将备用的1/4杯腌料以中火加热，将部分热腌料淋在每块鱼排上，用欧芹枝装饰，立即上桌。
提前准备：可提前腌制鱼排，冷藏保存最长4小时。
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是新派美式烹饪的权威。她著有《特别简单的派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，曾获詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人奖。联系作者，请登录SeriouslySimple.com。黛安·罗森·沃辛顿2024年版权所有，Tribune Content Agency, LLC公司授权发行。
原文：As the Weather Warns Up. It’s Time for a California Classic发表在英文大纪元网站
责任编辑：茉莉◇
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