【大纪元2025年07月27日讯】（Diane Rossen Worthington撰文／大纪元记者艾琛编译）我曾收到读者给我的邮件分享她的食谱。这个食谱是她的家人每次重要聚会必定会做的料理。她说，在她的家庭生活中，只要遇到重要时刻，必定会有这道百吃不厌的经典菜肴，这已成了他们家族的默契。我心想，“哇，这真是很好的聚会料理！”我决定亲自下厨，看看这个食谱是否如我记忆中那般美味。我可以肯定地说：“是的。”
这道菜加入了红糖、香菜和姜，做出亚洲风味的甜辣酱，味道平衡恰到好处。如果你喜欢辣味，可以多加一些辣椒粉。此外，刷酱与腌制一样能为鱼肉增添风味，所以记得每隔几分钟就刷一次酱汁。
搭配你喜欢的烤蔬菜和简单的米饭。以一道冷汤开场，以新鲜水果拼盘和亚洲风味饼干收尾。三文鱼（又称鲑鱼）有丰富的油脂，需要一款口感醇厚的葡萄酒来平衡。桶装发酵的霞多丽葡萄酒（fermented chardonnay）是绝佳选择。清酒也是不错的搭配。
制作这道菜的几个小贴士：
1. 选择最新鲜的三文鱼。相信你的鱼店会推荐最适合烤制的品种。
2. 在烤架的格栅上涂抹少许油，以免三文鱼黏连。
3. 将烤架预热至中高温（350至400华氏度，约176至204摄氏度）。若温度过高，鱼肉会变干柴。
4. 选择中心部位的鱼排以确保均匀受热。去皮更佳，但带皮的也行。
5. 刷酱汁的作用类似于腌制，能增添风味。
6. 使用温度计测试三文鱼的熟度。推荐温度为145华氏度（约63摄氏度）。取下烤架时温度为140华氏度（60摄氏度）。静置5至10分钟后温度会升高5华氏度（约3摄氏度）。
甜辣酱烤三文鱼
4人份
【材料】
2磅三文鱼鱼片（fillet）或4块三文鱼排（steak）（每块约1/2磅）
酱汁材料：
1汤匙无盐黄油（无盐奶油）
2颗中等大小的红葱头（shallot），切碎
1/4杯新鲜柠檬汁
4茶匙红糖
1/4茶匙辣椒粉（cayenne pepper）
1汤匙新鲜姜末
1/4杯红葡萄酒醋
2汤匙酱油
2汤匙新鲜香菜（cilantro）切碎
装饰用材料：
柠檬片
新鲜欧芹枝（parsley sprigs）
【作法】
1. 准备好烧烤架，以中火预热。
2. 在深平底锅中用中火融化黄油。加入红葱头末，翻炒至变软，约3分钟。
3. 加入柠檬汁、红糖、辣椒粉、姜末、醋和酱油，搅拌至充分混合。离火后拌入香菜。留出1/4杯备用。
4. 用刷子在三文鱼两面均匀涂抹酱汁。
5. 将三文鱼放在离火源约3英寸处烤制，翻面一次并频繁涂抹酱汁，每面烤制5至7分钟。具体时间取决于三文鱼块的厚度和大小。烤好后从烤架上取下，静置5至10分钟后再食用。
6. 将三文鱼移至大盘或个人餐盘，用柠檬片和欧芹装饰。立即食用。把剩余的酱汁端到餐桌。
提前准备：酱汁可提前8小时制作，室温下覆盖保存。在刷酱前将酱汁重新加热。◇
作者简介：黛安·罗森·沃辛顿（Diane Rossen Worthington）是美国新烹饪领域的权威。她撰写了《认真对待简易派对》（Seriously Simple Parties）等18本烹饪书籍，是詹姆斯·比尔德奖（James Beard Award-winning）广播节目的主持人。您可以通过SeriouslySimple.com网站与她联系。黛安·罗森·沃辛顿2022年版权所有，Tribune Content Agency公司发行。
原文：Sweet and Spicy Grilled Salmon Is a Fan Favorite发表在英文大纪元网站。
责任编辑：茉莉
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