小編語 宴客菜除了擺盤漂亮，食材也不能遜色。今天這道菜餚，滋補營養，單是上桌就驚艷全場，一口入胃，只有滿足幸福可言！如果是零廚藝的新手也不用擔心，按照梁廚的作法，只要五個步驟，輕鬆上菜！
材料：
乾羊肚菌1.5 oz
罐頭即食小鮑魚9個
貴妃雞一隻3磅重（切塊）
乾蔥頭、薑片、炸蒜子、蔥段各適量
紅椒2 oz（切小塊）
調味：
鮑魚汁1杯
浸過羊肚菌的水2杯
鮮醬油1茶匙
胡椒粉少許
粟粉水3湯匙
醃雞調味：
生抽1又1/2湯匙
花雕酒1湯匙
糖1茶匙
胡椒粉少許
粟粉1湯匙
以上所有材料與雞肉塊拌勻，醃1小時備用。雞醃好後，用少許油拌勻。
作法：
1. 羊肚菌洗淨，用少許清水浸泡15分鐘，剪去蒂部，用水沖洗乾淨備用。
2. 鮑魚開罐後汁液留用。熱鍋下油，先把雞塊放入煎香。
3. 把雞塊撥開，中間再放入乾蔥、蒜、薑爆香。
4. 贊酒加入羊肚菌水、鮑魚汁、羊肚菌及鮑魚，蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘。
5. 接著加入鮮醬油、胡椒粉、紅椒、蔥段。
6. 最後用粟粉水勾芡後便可享用。◇
主廚梁志生經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年 2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚 4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
責任編輯：伊芙
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