【梁厨美食】鮑魚滑雞煲

【大紀元2015年06月09日訊】鮑魚滑雞煲

材料:

澳洲小鮑魚：3隻
黃毛雞：1/2隻
薑片：4片
蔥段：3條
冬菇片：4朵浸軟

調味:

蠔油：1湯匙
糖：1/2 茶匙
大地魚末（比目魚末）：1/2茶匙
水：1/2杯

做法:

1.把雞肉洗淨斬件，再用少許生抽、糖和生粉拌勻醃15分鐘。

2.用小刀將鮑魚去殼起肉。

3.用剪刀去除鮑魚的腸?和鮑魚嘴，沖洗乾淨，切角備用。

4.熱鍋下油，爆香薑蔥。

5.把醃好的雞件入鍋爆炒至金黃色。

6.贊酒加入調味汁液，下鮑魚，蓋上鍋蓋煮8分鐘。最後用少許粟粉水（玉米粉）勾芡，放上蔥段便可原煲上桌。

主廚小技巧：鮑魚肉表面積攢的灰色污垢可以用鹽摩擦去除。

梁師傅小貼士

*這次採用的是澳洲急凍青邊小鮑魚，每隻重約4 oz。
*鮑魚解凍後用小刀在旁邊挖出鮑魚肉，去除腸臟後，用鹽擦洗，再用清水沖洗乾淨，便可以用來做菜。

若對食譜製作步驟有疑問，可於每週一～四晚上7時～7時15時；每週日下午6時～6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食（粵）節目（普同話、粵語皆可）詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱：food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯：陳瑋臻