材料:
熟蟹:1隻(約一磅半)
洋蔥:1/4個
青椒:1/4個
紅辣椒:1隻
菠蘿:2片
櫻桃小番茄:6粒
九層塔:1棵
調味:
咖喱粉:2茶匙
黃薑粉:1茶匙
椰奶:2湯匙
鹽:1/4茶匙
糖:1/2茶匙
粟粉(即玉米粉):1茶匙加水勾芡用
做法:
1.在蟹爪末關節前一點的部位將蟹爪尖斬掉。
2.將蟹爪斬件後,立起來輕輕拍鬆蟹爪,促進蟹肉入味。
3.除小番茄外,其他材料切成小粒備用。
4.熱鑊下油,炒香洋蔥、青紅椒、菠蘿,加入咖喱、黃薑粉炒勻,加入水一杯半(350cc)。
5.放進蟹件兜勻,蓋上鍋蓋,焗5分鐘,起蓋加入椰奶、小番茄,再煮一會。
6.最後用粟粉水勾芡,灑入九層塔便可上碟。
梁師傅小貼士
‧用熟蟹做菜,鮮味較活蟹稍遜,所以用咖喱來提味比較合適。
‧斬蟹爪,在關節前一點的部分切容易切斷又方便食用。切螯之前輕拍一下,不要拍碎,其他爪子先立起來拍,可以促進螯和爪子裡的肉入味。
‧加入黃薑粉可提味提色,不要加太多椰奶,以免蓋住咖喱的味道和顏色。
‧菠蘿能調和咖喱的辣味。
材料贊助商物銷售網站Grub Market。
網址:www.grubmarket.com
若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。
責任編輯:于晴碧