【大紀元2015年01月02日訊】（大紀元記者鍾元臺灣臺北報導）跟著臺灣名人尋找記憶深處最難忘的一道菜，在一道又一道的菜餚間，看見他們的成長史與鄉愁，還有對逝去歲月、對人與事的遺憾、想念與感恩。
《烹調記憶──做一道家常菜》新書發表會，日前在臺北的開平主廚之家中餐廳舉辦，開平師傅帶著學生依書中10位名人包括開平餐飲學校創辦人夏惠汶、總統府國策顧問黃光國等的記憶食譜，還原他們的家常菜與傳家滋味，開平學生代表鄭婷恩也以凝聚三代親情的蛋酥滷白菜，訴說思念的味道，大家圍爐共食一道道家常菜，並重溫料理背後真實而動人的故事。
開平餐飲學校創辦人夏惠汶的芋頭鴨
濃郁的芋頭鴨，是開平餐飲學校創辦人夏惠汶的媽媽，用來撫慰幼時在父親高壓管教下受傷頻頻的兒子的心，媽媽夏馮良杜女士日前103歲高齡辭世，這道傳家菜故事成為母子深情永恆的紀念。
夏惠汶隨著年齡的增長，他能理解父親並不是不愛他，而是父親愛得很累。他40歲時決定和父親和解，開始提倡「愛要流動，愛的不累」。他回到父親創辦的學校，在母親辛勤的基礎上，開創了不一樣的教育體系──開平餐飲學校。
總統府國策顧問黃光國的南瓜麵疙瘩
總統府國策顧問、臺大心理系教授黃光國的父親黃子正原來是臺灣醫生，當時東北是臺灣人的冒險天堂，黃子正在東北擔任溥儀皇帝的「御醫」，1945年日本戰敗，黃子正再沒回到家中。黃光國的母親黃洪瓊音到處託人打聽丈夫的下落，但了無音訊。1946年她拖著3個孩子，隨著郭松根醫師的家族搭火車到天津，1947年共軍兵臨城下，她才搭船回到臺灣。
黃光國身分證背面出生地欄寫著「長春」，他的「東北菜」記憶，是母親調和臺灣口味的南瓜麵疙瘩，材料是南瓜50克、麵粉50克、鹽、蝦米、香菇、肉絲、蔥花、香油、油蔥少許。作法為：1、南瓜削皮洗淨，切成1公分厚的片狀。2、麵粉用溫熱水和成麵糊，備用。
3、熱油鍋，煸炒蝦米、香菇至出香味，放入南瓜炒軟。4、放入水燒開後，把麵糊細細倒入湯中，製作麵疙瘩。5、麵疙瘩不宜多煮，調味時加入鹽、蔥花、香油與油蔥。6、起鍋前放入肉絲，少許鹽調味即可。
家常菜訴說著獨一無二的家之味
《烹調記憶──做一道家常菜》書中，洪建全教育文化基金會董事長簡靜惠的烘雞，有大弟媳美花與她同命相惜的家族故事；麗豐資產管理公司董事長兼任總經理陳志鴻的雞卷；雲朗觀光集團總經理盛治仁的豆豉排骨；紀錄片導演楊力州的三鮮炒蛋。
新書中還有明華園當家台柱孫翠鳳的鍋粑；編舞家布拉瑞揚的野菜稀飯；伊日美學生活總經理黃禹銘的虎皮蛋；而對旅居臺灣18年的《經典》雜誌攝影召集人、義大利籍攝影師安培淂來說，「提拉米蘇」是媽媽教會他如何疼惜女人的人間美味。
此外，開平餐飲學校一年級女生鄭婷恩的家常菜料理故事，訴說當廚師的爸爸「想媽媽的時候」，就會進廚房做滷白菜，她在爸爸安靜做菜的背影，看到他對已逝母親的懷念，現在自己也走上餐飲路，開始學做這道在阿嬤在世時、過年，都會做來加菜的滷白菜，想要傳承這份屬於祖孫三人的思念和味道。
以圍爐宴形式進行的新書發表會上，有七道菜色出自書中傳主的傳家菜，開平「主廚之家」教學餐廳彭瑞騰師傅帶著學生，依傳主提供的記憶食譜製作，試做過程中也發現真實的狀況與傳主的味蕾記憶有差距，開平團隊秉持廚師「忠於原味」的守則，不斷調整、力求呈現傳主記憶中的味道，例如「芋頭鴨」就經過18次以上的試作，還原出夏惠汶睽違四十年的難忘滋味。
責任編輯：高靜
