美食點滴
湯怎麼煮才好喝?善用哪種食材能燉出美味的湯?煮出濃郁白湯(拉麵的常見湯底)的祕訣為何?若比較喜歡喝清澈的西式高湯,該如何做?無論煮哪種湯,要燉很久才會好喝嗎?本...
米飯是華人的主食,但未必人人都能煮出好吃的飯。針對常見的煮飯疑惑,如:為何煮成糨糊飯?飯外面爛爛的,米心卻很硬?飯怎麼容易黏鍋?本文解析米水的黃金比例,四個要訣煮出粒粒分明、香Q米飯和背後的科學原理。
面對天氣高溫,來一點消暑的美味冰品是不可少的。這次分享的食譜是「提拉米蘇風味」的義大利冰糕 (Tiramisu Semifreddo),它混搭了兩個義大利經典:提拉米蘇跟冰糕(Semifreddo),味道清爽,口感介於慕斯跟冰淇淋之間,作法與材料都很簡單。
想自製夢幻甜點法式馬卡龍,但高失敗率讓人卻步。前一個「食不相瞞」的視頻,糖餃子詳盡地介紹製作的步驟、技巧和注意事項,不少讀者照著該指引,烘培出完美的成品,並留言表達驚喜和滿心的感謝,其中不乏烘培新手。
法式夢幻甜點馬卡龍的材料、作法很簡單,但由於它對濕度相當敏感,失敗率非常高。只要掌握3個關鍵技巧降低濕度,便能烤出精巧細緻的馬卡龍:外殼飽滿平滑,有著漂亮的裙襬;以及獨特的口感:外酥內軟又帶點黏牙感。
希臘優格是一種廣受歡迎的健康食品,質地獨特,含有豐富的蛋白質和益生菌,無論是早餐、下午茶,還是宵夜,都可以享用。如果不喜歡無糖優格的味道,可以參考專家提供的9種美味的搭配技巧,做成不同口味的希臘優格,如水果優格、蜂蜜優格、甜菜根優格、優格吐司、堅果醬優格、香料優格、花草茶優格,讓你的味蕾感到愉悅,同時照顧健康。
許多人因為家裡沒有烤箱,不曾在家中自己做布丁,沒關係,只要有電鍋,就可以開始動手做焦糖布丁了。
用電鍋便能輕鬆做出道地的餐酒館料理。因為不是用高溫調理,不僅能保留恰到好處的口感,食材的美味也不流失。
烤椰絲讓你喜歡的食物美味升級,為菜餚帶來可口的甜味。椰絲本身就很美味,烘烤過的椰絲,更讓你的味蕾感受無法言喻的幸福感。為什麼要烤椰絲?烤椰絲每天都可派上用場,適用於各種食物,比如椰絲飯。它用途廣泛如香草,美味如香料,像油一般不可或缺,像鹽和胡椒一般,易於使用。椰絲的營養價值很高,在各種飲食中都被當作健康的補充品。
鮭魚(英語:salmon),亦音譯為三文魚(粵語發音)。三文魚含有高蛋白質、ω-3脂肪酸及維他命D,被視為有益的食物。三文魚是營養豐富的食材,富含魚油、肉質細膩,做出的料理適合全家人一同享用。
巴斯克焦香起士蛋糕,曾被紐約時報評選為2019年的年度甜點。有著濃濃的起士香,融合著煙燻的焦香與柔和的奶香;冷藏後吃,質地紮實、綿密,非常療癒。值得一提的是,它的材料簡單,做起來不太費工,自製成功率很高。
第戎芥末醬的熱量以及糖和脂肪的含量都相當低,可以代替高熱量的調味醬、醃料和沙拉醬來提升菜餚的風味,有助於管理體重。而且它的蛋白質含量相當高,還含有抗氧化物,能夠保護身體抵抗氧化的壓力,降低慢性疾病的風險。第戎芥末醬的烹飪用途多到數不清,比如做成簡單的鍋底醬、讓麵包粉變得更美味、把三明治塗醬升級成秘製醬汁等。
中醫講「脾為後天之本」,養好脾胃,人少生病,易長壽。四神湯能健脾開胃,搭配豬肚為傳統作法;對於素食者,料理達人授要訣:加當歸以增添美味,還能潤腸,用少量川芎可增香。靠電鍋燉補,一指便完成這道養生湯品。
冬天進補多以肉湯為底,素食者掌握一大烹調原則,也能吃補。鑒於長期茹素者體質偏冷,素食達人選擇當季的白蘿蔔,和有濃厚香氣、嚼勁如肉般的香菇頭,佐以辛熱的薑,改變蔬菜寒涼性味,並善用電鍋煮出美味的燉補湯。
從新鮮乳酪到硬質乳酪,每種乳酪都有其獨特的製作工藝、風味和歷史背景,有其特有的風味和性質,也通常適用於不同場合及餐點,像是當作料理烹飪的食材、配搭酒水的小吃,甚至是單獨享用。在本章中,我會將五大類經典乳酪融入餐點中,帶你探索乳酪的百變世界。
冬天是大頭菜盛產旺季,當季時蔬價格便宜,只要稍微料理就是一道廣受歡迎的時令美食。今天要來介紹的這道涼拌大頭菜最簡單不過了,特別適合忙碌的上班族料理,而且很好吃,鹹甜脆口,好滋味,快來試試吧!
製作法式果醬得用新鮮水果、砂糖和檸檬汁,不採用人工果膠。掌握食材三原則--水果、糖、酸,先糖漬,然後熬煮,可吃到甜美的完整果肉,享受優雅果香、奢華口感。果醬除了作為抹醬,還能佐甜點、入鹹點、調製飲品。
為何無法蒸出細緻、滑嫩口感的茶碗蒸?你可能踩了這些雷區:蛋與日式高湯混合比例失調、蒸蛋容器碰到水、蓋子蓋緊未留空隙、火候和溫度控制不當、蒸煮時間太久。美食網紅分享箇中祕訣和詳細步驟。
無論是麵衣酥脆的口感,或是油的風味,確實都是天婦羅其中一項奧妙之處。然而,最重要的一件事,其實是活用食材本身的味道。有件事要說在前頭,倘若有其他任何料理方法,更能引出食材的美味,就不必非得製作成天婦羅。
它是全世界知名的美食湯品TOP5之一!看過很多食譜介紹這道料理時,裡面都用了很多特別的香料。但像我這個住在國外的日本人要如何做這道湯品呢?
「Koto Koto煮」是什麼?做煮物的時候,日文常會說:「コトコト煮込む」,就是用小火慢慢煮的意思。因為這道燉肉料理的重點是肉塊的熟度,不管是用牛肉還是豬肉。像我個人很愛吃超級嫩的肉塊燉料理,特別是那種連筷子都可以切開程度的肉,真是讓人意猶未盡。 當然每個人有不同的喜好,可以依個人喜好燉煮。 這次做的料理是一種傳統的法國燉料理,會用到很多的紅酒...
這次做的方式是先做卡士達醬再冰起來,好處是少用到一種廚具,也不用設定烤箱,直接冰起來就完成了!當然我沒有要做很單純無聊的口味,因為用到這種材料的甜點奶味比較重,而且用卡士達醬的方式凝固的話,吃的時候黏在舌頭上,很容易吃膩。
這道佛羅倫斯醬是我的最愛之一,在設計義大利料理時,我馬上想到這道,不只味道,連名字都很特別。
白菜燉雞湯是適合老人補冬的養生食譜。雞肉飽和脂肪含量較低,肌肉纖維較短,利用蒸煮方式軟化肉質,是友善的蛋白質料理;搭配滋陰潤燥的大白菜,符合「秋冬養陰」的養生原則,添加味甘的滋補藥材枸杞,能提振食慾。
很少有食物能像堅果一樣,用途廣泛且令人滿意,一天三餐隨時都可將堅果加入飲食中,提升菜餚的口味,同時提供纖維質、蛋白質和健康的脂肪。美國食品藥物管理局也鼓勵大眾每天吃堅果,或可預防心臟疾病。許多知名的健康飲食法如地中海飲食法,早就將堅果納入三餐膳食中。也許大家可以試著用堅果做成堅果起司蛋糕、堅果飲、堅果炸雞,還可做成堅果燉菜等等。
如果你家小孩不太敢吃苦瓜,你就試試看多加點油去炒,用油去把鹹蛋炒散,變成鹹蛋醬,鹹蛋苦瓜就會很美味!
鑄鐵鍋耐用、功能多,對於新手來說也是很好用的鍋具,你可以用鑄鐵鍋煎、炒、炸、燉煮、蒸、烤、鹽焗還有做無水料理。提供一則鑄鐵鍋料理食譜,來看看吧!
鑄鐵鍋可以煎、炒、炸、燉煮、蒸、烤、鹽焗還有無水料理。
鑄鐵鍋可以做出簡單又好吃的料理,因而深受大眾喜愛。如果你還在擔心鍋子重難駕馭,或者擔心廚藝不精煮不出好吃的料理,請看本文針對新手介紹挑選鑄鐵鍋的竅門、如何控制爐火,以及保養清潔的方法。保養得宜,一口鍋可以陪你一輩子。
想吃熱熱的三明治,可是要把食材夾進吐司裡實在麻煩。所以就從便利商店買來現成的三明治,用平底鍋稍微烘烤一下。靠這個魔法就可以一改每天早上的淒慘模樣,把外面買的冷三明治變得美味又豐盛。
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