美食點滴
受到全世界注目的日本料理,其根本就是「高湯」。藉此篇幅,我們來廣義的聊聊高湯。「高湯究竟是什麼」、「為什麼高湯如此重要」,最後再針對「高湯該怎麼製作、如何運用」...
基於昆布和魚乾片的種類所含的鮮味成分分量各不相同,加熱時間和溫度也會造成萃取鮮味成分和香氣成分的質量異變,該考量的條件既多且複雜。但若是知道改變哪個地方便能讓味道和風味產生何種變化,就能在可預測的範疇內動手嘗試了。
生活即修煉,我這幾年一直有這樣的感想。人可以不帶感受地生活, 日復一日,然後感到疲乏無趣,也可在進行每項事務當下體會生活。好比將豆芽菜去根,心事一多,揀豆芽就煩躁;若無雜念干擾,揀豆芽就是療癒心情的反覆動作,看著揀好的豆芽清爽乾淨,當下也很有成就感。每件家事都讓我重整內心,利用家務時間轉換心情(或放下某些事情),是我近期的練習。
在我營養師的職業生涯中,最常被問的問題就是:「營養師,不吃澱粉就可以變瘦嗎?」其實不是這樣的喔!這樣的效果只有在減脂初期時會比較顯著, 因為身體有保護機制,不會無止盡地分解脂肪,所以在脂肪分解的過程當中,需要醣類及許多輔助因子的幫忙,而這些營養素的來源正是澱粉類食物。適量地攝取 「好的澱粉 」反而可以提升代謝力,讓減脂事半功倍!
「中秋月圓人團圓,家家門前烤肉香。」推薦超級好吃又健康的烤肉料理,不但充滿原汁原味的烤肉香,又能搭配新鮮蔬菜兼顧蔬食營養,料理方式超級簡單,趕快來看看吧!
「香雞排」可說是台灣人的驕傲,也是台灣人宵夜的常見菜單。香雞排酥脆多汁,咬下去有卡茲口感之外,裊裊熱煙還會從口中冒出,鮮香美味比起其他美食都不遑多讓。然而,現在疫情不穩定如果不想外出,在家也可以嘗試油炸香雞排,跟著名廚潘岱儒的做法,完美複製技法零失敗!
如果詢問大家為什麼運動,一定會聽到的答案就是「減重」。到底為什麼我們會變胖?為什麼一旦變胖就很難瘦下來?原因很簡單,最具代表性的變胖原因,就是體內儲存了過多的卡路里(能量),如果一天攝取的卡路里多於消耗的卡路里,過多的卡路里就會以脂肪的形式儲存在體內。因此,若不先瞭解這個原理,減重必定會失敗。
編者按:箱裡常備「高含水免揉萬用麵糰」這種可以臨機應變的麵糰,不管是白天、中午、晚上,都可以品嚐到當季的風味,只需要取出當次要使用的份量即可。每次要吃的時候再烤就好。隨心所欲地將柔軟的麵糰捏圓壓扁、放上各自愛吃的食材,像是做成簡單的薄餅,當成晚餐的主食,或烤成洛斯提克,當成隔天的早餐吃。超多變化永遠吃不膩。
煉乳含糖,所以不能直接代替淡奶;可是淡奶加糖卻能代替煉乳。一杯未稀釋的煉乳含有13湯匙的糖及1,000大卡的熱量,所以使用煉乳要有所節制,不然就用少許牛奶來替代。
吃香蕉好處多,但大家看到長斑或是變黑的香蕉根本不敢吃,甚至還把它丟掉呢,如今網傳褐色斑點香蕉能抗癌,不禁令人質疑這是真的嗎?
不妨在家儲備一些健康的罐頭食品,例如罐頭豆子、雞肉、碎西紅柿、玉米筍、橄欖、南瓜泥、橘子、無鹽雞肉粥、椰奶、青辣椒等等。需要的時候,只要開幾個罐頭,加一點調料煮一煮,就能很快做出熱騰騰的美食。
有一次,我去參觀山下小姐烘豆的過程。她先把生豆倒在白紙上,鋪平後一顆一顆檢查,挑出「瑕疵豆」,也就是不合格的豆子。有些豆子我實在看不出哪裡有瑕疵,但跟好的豆子放在一起就一目了然。多數的瑕疵豆不是蟲蛀,就是變形或破裂。
日文「散らし」有「散放」的意思,而散壽司就是將醋飯鋪滿整個碗,再散放各種食材。搭配各種不同顏色,可以讓整道料理看起來更誘人。有些人喜歡放上生魚片,不過要是等不及買回食用級生鮭魚,就用鮮蝦享受散壽司的美味吧!
你知道德國人平時最愛吃的美食是哪些嗎?德國幅員廣大,各個地區都有自己獨特的傳統美食,像是德國北部臨近北海的地區,例如漢堡等地,就以豐富的海洋資源和各式魚、蝦料理著名。而在德國內陸則多以馬鈴薯和肉類為主食,像是南方的豬腳、中部的圖林根香腸和馬鈴薯球。
料理時最重要的兩個物理變數就是溫度與時間,每一道料理不僅需要適當的調理溫度,還需要準確的時間。有時時間是比溫度更為重要的變數,國際度量衡中時間的基本測量單位是「秒」。
寒流來襲,撥空燉一鍋鮮香的高湯,冷藏三天、冷凍一個月,想喝湯的時候就可以輕鬆取用。《極品湯之味》一書中,擷取NHK(日本放送協會)湯品特輯,由高湯專家、料理達人與營養專家共同合作,推薦8種在家就能熬製的高湯、36道延伸料理。如果想在冬季品嘗海之味,不妨熬一鍋書中介紹的「蛤蝦高湯」,蛤蜊搭配帶殼蝦,口感上變得更細緻,而且還可以延伸出多種料理。
雞胸肉含有最健康的低脂蛋白質,有助於強化骨骼與肌肉、增加飽足感、控制體重與心臟疾病。然而很多人用了錯誤的方法烹煮雞胸肉,卻不自覺。每次吃著又乾又柴、淡而無味的雞胸肉,還以為犧牲雞胸肉的美味口感是為了健康,其實只要避免8個錯誤的烹調方法,雞胸肉仍然可以煮得軟嫩多汁又入味,比如先解凍、再調味,然後烹煮。
玉米棒怎麼做好吃呢?這裡有根據不同烹調器具所提供的美味食譜,從簡單的蒸、煮玉米,到升級版的烤玉米,包括微波爐、烤箱、烤肉架、湯鍋、慢燉鍋和氣炸鍋。比如用氣炸鍋只需14分鐘,玉米棒就變的外脆內多汁。
第一次吃到這種餅乾的時候,不禁讚嘆:「冰的餅乾竟然可以這麼好吃!」餅乾特別做得稍微硬一點,存在感才不會輸給濃郁的奶油夾心和葡萄乾。不過,只要是夾心餅乾,無論烤再多,最後都只有一半的數量,總覺得有一點不滿足⋯⋯。
過於煎熬的節食、吃餅乾、吃菜瘦身真的退時了,現在講究「健康吃 營養瘦」,只要把握好正確飲食,不知不覺就會無痛的瘦下去,下面這一道菜餚是西式家常義大利麵,30分鐘就可以上桌,讓料理新手、廚房老手都可以省時省心!
每天煮飯,廚房裡瓶瓶罐罐的調味料,已經變不出新口味,有點膩了,想試著自己做醬汁,比如荷蘭醬搭配春天鮮嫩的蘆筍,甘甜、美味。自製醬汁可以完全掌握醬汁的材料,不用擔心危害健康,不過自製醬汁有時也會出錯,像是醬汁太黏稠、醬料結塊或油水分離。這裡提出4種自製醬汁常見的錯誤以及補救方法,最後附上荷蘭醬與馬瑞娜拉醬的食譜。
卡爾菲利起司是傳統的威爾斯硬質牛奶起司,也是萬用乳酪,從開胃菜到主菜,甚至是飯後點心都可以物盡其用,室溫時食用,口感最佳。現在工業生產的卡爾菲利起司味道較清淡,口感清脆,而傳統技法製成的卡爾菲利起司有一層白黴表皮,質地濕潤,散發清新的柑橘味,更適合用來料理英國的傳統名菜—威爾斯兔子,這是用起司做成的烤麵包片。
薄荷葉含有豐富的維生素A、C和B群,可強化肌膚、提升免疫力。薄荷葉是低熱量食材,蛋白質和脂肪含量極低,並且含有薄荷醇可促進消化,很適合加入減重的飲食中,還能添加食物美味。薄荷葉經常無法一次用完,不用擔心,除了用適當的方法來保存用剩的薄荷葉,還可以擴大薄荷葉的用途,例如做成薄荷咖啡、薄荷茶、薄荷粥、薄荷炒肉等。
提拉米蘇,一道經典的意大利蛋糕,一款充滿愛的甜點。提拉米蘇簡單易做,口感柔軟綿密、香甜濃郁,只要4個步驟就可以完成!如果您掌握好製作的技巧之後,還可以嘗試創意烘培,像是添加巧克力醬,或是南瓜泥和馬斯卡彭乳酪與鮮奶油一起均勻攪伴,就能做出口味獨特的提拉米蘇蛋糕。
地中海料理回歸天然飲食,以初榨橄欖油為基底,搭配大量的蔬果和堅果類,從生菜沙拉到主食都可以簡單烹飪而完成。如果想來一點湯品,使用慢火燉煮的方式,讓雞(牛)骨頭於鍋中緩緩釋放出精華,放入大量蔬食綻放出天然的香氣,佐以適合的香料更充分展現食物的原味與香甜。地中海風的經典食材--番茄,是你絕對不容錯過的料理,簡單易做又有異國風,趕快試做看看吧。
大多數量販店銷售的熟食與烘焙品,都是採前店後廠的模式天天新鮮製作。賣場會聘任許多專業師傅,從原物料進貨開始,由總公司主導主要菜單與教育訓練,使每家分店都能維持穩定、統一的口感與滋味。
忙碌又要下廚,是不是常常覺得手忙腳亂、心力俱疲呢?現在,不用油煙、大火烹飪、注意爐火,只要一個按鍵就有兩份營養不油膩的特色菜上桌,準備好食材、調味料和一只電鍋就行了!當然,還需要一份好的食譜,這樣才是真正零失敗的省時美味料理。
微冷的天氣,來一杯溫暖的咖啡,那種香味特別迷人,振奮精神。飲用咖啡帶來很多好處,幫助代謝、消除疲勞、放鬆情緒,因此很多人習慣早上或下午來一杯咖啡。但是,咖啡豆的品質如果不好,沖泡出來的香味和帶來的益處就會減弱。別忘了,下次購買咖啡豆時不妨挑選一下包裝方式、注意烘培好的時間等小細節,讓自己享有高品質的咖啡飲品!
椰奶是非常受歡迎的牛奶替代品,其獨特的風味除了可製成飲料或甜點,也很適合加入不同種類的亞洲菜餚,像是燉菜、燉肉、咖哩或濃湯等。料理中如果加一些椰奶,能夠有效融合不同食材的風味,讓食物的美味更升級!
做料理不只很有趣,也可以藉機學習科學知識,還能提升手眼協調能力。研究更指出,參與烹飪過程的孩子,飲食也會比較健康均衡。今天,我們分享的食譜是「水果優格冰棒」,透過自製冰棒,你可將孩子愛吃的垃圾食物,變成健康美味的營養點心。
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新西蘭總理傑辛達‧阿德恩(Jacinda Ardern)週四(1月18日)表示,她將辭去新西蘭總理職務,並且不會參加定於10月舉行的大選。