清熱健脾的靈根「蓮藕」 挑選秘訣一次看

人氣 383

【大紀元2024年06月24日訊】(大紀元記者曾晏均報導)大自然賦予人類的食物無奇不有,在台灣,每年5月至10月為蓮藕產期,藕微甜而脆,可生食還可做菜,是許多人心中的美食佳餚,蓮藕不只是美味還能退火養胃,也是中醫眼中的好食材,民間流傳一句話:「荷蓮一身寶,秋藕最補人」,可見其藥用價值相當高。

盛夏時節,蓮花盛開,「水上摘蓮青滴滴,泥中采藕白纖纖;卻笑同根不同味,蓮心清苦藕芽甜。」詩人形容蓮花的同根不同味很是精妙,蓮子、蓮蓬長在水面上,而蓮藕生長在泥中,雖然同根相連,但味道卻完全不同。

蓮藕為蓮的地下莖,富含蛋白質、膳食纖維及多種維生素與礦物質等營養,「請君試采中塘藕,若道心空卻有絲。」蓮藕裡面是空心的,但玲瓏心孔卻多絲,屢屢藕絲相連,因此文人墨客常常將「藕絲」形容為「情絲」。料理的口感及食用方法與品種和成熟度有關,爽脆適合涼拌,鬆軟則適合煮湯、製作藕粉。

中醫典籍《本草綱目》稱蓮藕為「靈根」,能消食止瀉,健脾開胃清熱,安神生智,滋補養性,預防內出血,四時可食,令人心歡,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。但縱然是好食材也要適當攝取,有寒性體質、手腳冰冷的人,則不適宜食用過多生藕。

蓮花一身是寶,從花、葉至根莖都具有食用價值。(張原彰/大紀元)

◎挑藕秘訣

目前正值蓮藕產季,台灣農業部農糧署在「鮮享農YA-農糧署」FB粉絲專頁發文,分享了蓮藕的實用大全,提醒民眾挑選蓮藕應注意3步驟:

1、以藕節粗長、堅實者品質較好。
2、藕節顏色呈黃褐色,表皮光滑無損傷。
3、藕孔空洞大者為佳。

由於含豐富的澱粉質和多酚類物質,削好後若長期接觸空氣容易產生氧化而變色,因此,烹飪前可將蓮藕泡在清水中阻隔空氣,或先行汆燙去除多酚類物質、減少澱粉質,有助避免氧化變黑。

若一次購買較多蓮藕,則建議用白報紙包裹,放入塑膠袋,置於冰箱冷藏保存;而帶土的蓮藕可冷藏存放一週,未帶土的則可存放三天;也可削皮切片後汆燙,冷凍保存可存放一個月。@*◇

責任編輯:茉莉

推薦文章:

●蓮藕古稱靈根 2吃法保心肺安康 百病不生
●獨處就喝這碗湯 紅藕、白藕誰更適合燉湯?
●蓮藕煲豬脊骨湯 有益壽功能

相關新聞
照顧好自己的情緒 這是人生中最重要的事
減肥太快會導致肌肉流失 專家透露3個跡象
想要抑制糖癮?試試這些飲料
洛杉磯蚊子全美最多 晨煉謹防「腳踝殺手」
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論