編者按：每天為了變不出好菜而煩惱嗎？只要好好活用文章裡教的醬汁搭配，輕輕鬆鬆就能變出美味的佳餚！
青菜炒肉
基本作法
材料（2人份）：
高麗菜…2～3片
豬肉薄片…100g
紅蘿蔔…1/4根
蠔油…1/2小匙
青椒…2個
鹽、胡椒粉…各少量
洋蔥…1/2個
沙拉油…1大匙
豆芽菜…1/2袋
〈混搭醬料〉*
作法：
1.高麗菜切成大塊，紅蘿蔔切成適口大小，青椒去蒂去籽後縱切成4等分，洋蔥切絲，豆芽菜去掉鬚根。
2.豬肉薄片以蠔油、鹽、胡椒粉醃入味。
3.平底鍋放1/2大匙沙拉油加熱，放入作法2的豬肉炒到變色後起鍋。再加上1/2大匙的沙拉油，放入作法1的蔬菜拌炒後再把豬肉回鍋，淋上〈混搭醬料〉仔細拌勻。
〈混搭醬料〉*
1.基本的青菜炒肉醬
材料：
酒…1/2大匙
醬油…1小匙
鹽…1/4小匙
胡椒粉…少量
作法：
所有材料拌勻，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
2.味噌炒肉醬
材料：
味噌…1.5大匙
酒…1/2大匙
味醂…2.5小匙
砂糖…1.5小匙
醬油…1小匙
作法：
所有材料拌勻，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
3.辣味炒肉醬
材料：
蔥末…1/2根
薑末…1/2匙
辣豆瓣醬…1/2小匙
沙拉油…1/2小匙
番茄醬…1.5大匙
酒、醋…各1/2大匙
砂糖…1小匙
鹽…少量
雞高湯粉…1/4小匙
熱開水…1/4杯
作法：
所有材料拌勻，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
4.咖哩醬油炒肉醬
材料：
咖哩粉…1/2～1大匙
酒…2大匙
砂糖…1小匙
醬油…1.5大匙
作法：
所有材料拌勻，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
5.蠔油炒肉醬
材料：
蠔油、酒…各1大匙
砂糖…1小匙
鹽…1/2小匙
胡椒粉…少量
作法：
所有材料拌勻，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
料理小教室
胡椒粉要怎樣靈活運用呢？
粗粒胡椒粉的特徵是具有香氣濃郁、帶有刺激辣味，細粒狀常會出現在各式料理中。白胡椒粉的香味高雅，可用在清淡的食譜上；黑胡椒粉可利用其獨特的風味，緩和肉的腥味。其實都可以用在所有的食譜上，善用其特色更能依個人喜好活用。◇
（網站專文）
（本文摘編自《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571【暢銷修訂版】》，台灣廣廈提供）
責任編輯：曾臻
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