编者按：每天为了变不出好菜而烦恼吗？只要好好活用文章里教的酱汁搭配，轻轻松松就能变出美味的佳肴！
青菜炒肉
基本作法
材料（2人份）：
高丽菜…2～3片
猪肉薄片…100g
红萝卜…1/4根
蚝油…1/2小匙
青椒…2个
盐、胡椒粉…各少量
洋葱…1/2个
沙拉油…1大匙
豆芽菜…1/2袋
〈混搭酱料〉*
作法：
1.高丽菜切成大块，红萝卜切成适口大小，青椒去蒂去籽后纵切成4等分，洋葱切丝，豆芽菜去掉须根。
2.猪肉薄片以蚝油、盐、胡椒粉腌入味。
3.平底锅放1/2大匙沙拉油加热，放入作法2的猪肉炒到变色后起锅。再加上1/2大匙的沙拉油，放入作法1的蔬菜拌炒后再把猪肉回锅，淋上〈混搭酱料〉仔细拌匀。
〈混搭酱料〉*
1.基本的青菜炒肉酱
材料：
酒…1/2大匙
酱油…1小匙
盐…1/4小匙
胡椒粉…少量
作法：
所有材料拌匀，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
2.味噌炒肉酱
材料：
味噌…1.5大匙
酒…1/2大匙
味醂…2.5小匙
砂糖…1.5小匙
酱油…1小匙
作法：
所有材料拌匀，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
3.辣味炒肉酱
材料：
葱末…1/2根
姜末…1/2匙
辣豆瓣酱…1/2小匙
沙拉油…1/2小匙
番茄酱…1.5大匙
酒、醋…各1/2大匙
砂糖…1小匙
盐…少量
鸡高汤粉…1/4小匙
热开水…1/4杯
作法：
所有材料拌匀，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
4.咖喱酱油炒肉酱
材料：
咖喱粉…1/2～1大匙
酒…2大匙
砂糖…1小匙
酱油…1.5大匙
作法：
所有材料拌匀，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
5.蚝油炒肉酱
材料：
蚝油、酒…各1大匙
砂糖…1小匙
盐…1/2小匙
胡椒粉…少量
作法：
所有材料拌匀，在基本作法3加入炒熟的肉、蔬菜中拌炒。
料理小教室
胡椒粉要怎样灵活运用呢？
粗粒胡椒粉的特征是具有香气浓郁、带有刺激辣味，细粒状常会出现在各式料理中。白胡椒粉的香味高雅，可用在清淡的食谱上；黑胡椒粉可利用其独特的风味，缓和肉的腥味。其实都可以用在所有的食谱上，善用其特色更能依个人喜好活用。◇
（网站专文）
（本文摘编自《大厨不外传の黄金比例调酱秘诀571【畅销修订版】》，台湾广厦提供）
责任编辑：曾臻
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