編者按：鑄鐵鍋耐用、功能多，對於新手來說也是很好用的鍋具，你可以用鑄鐵鍋煎、炒、炸、燉煮、蒸、烤、鹽焗還有做無水料理。提供一則鑄鐵鍋料理食譜，來看看吧！
無水番茄牛肉 食譜提供：李婉菁
烹調：22cm圓鍋
擺盤：22cm湯盤
時間：75分鐘
材料（4~5人份）
牛腱 約900g
牛番茄 6顆
紅蘿蔔 1條
洋蔥 1顆
蔥 2根
蒜頭 5瓣
薑片 5片
食用油 1小匙
調味料
米酒 1大匙
豆瓣醬 1大匙
冰糖 1大匙
黑胡椒粉 1/4小匙
鹽 1/4小匙
義式綜合香料 1/4小匙
作法
1. 牛腱切塊，以滾水汆燙後，撈起備用。
2. 牛番茄切塊，紅蘿蔔去皮切塊，洋蔥去皮切塊，蔥切段備用。
3. 鍋熱加1小匙油，爆香薑片及蒜頭。
4. 放入汆燙過的牛腱塊，拌炒至金黃上色後起鍋備用。
5. 原鍋內依序放入牛番茄、紅蘿蔔、洋蔥及炒過的牛腱，上面鋪蔥段。
6. 接著加入米酒、冰糖、豆瓣醬、黑胡椒，上蓋後小火燉煮60分鐘。
7. 開蓋拌勻試味道，加鹽及義式綜合香料調味後，再燉煮15分鐘即可。
TIPS
◆牛腱可以用牛肋條取代。
◆鹽量可以依自己的口味增減。
◆不喜歡番茄皮口感的人，可以先在牛番茄底部用刀劃十字，過滾水去皮再下鍋。
<本文摘自《鑄鐵鍋。家料理 ：鎖住原味，究極美味！煎煮炒炸燉蒸烤，100道簡單的幸福滋味》，台灣廣廈提供>
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責任編輯：曾臻◇
