編者按：忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。
金沙茭白筍絲
作者：黃芬 / 烹調時間：20分鐘
料理鍋具：16公分和食鍋（1.1L）
拍攝鍋具：21公分雙耳橢圓烤盤
食材(4人份)
帶殼茭白筍5根（約500克）
鹹蛋2顆（可依鹹度增減）
蒜末1大匙
蔥花1大匙
辣椒圈1小匙
香菜少許
熟白芝麻1小匙
油3大匙
調味料
糖1小匙
鹽1小匙
白胡椒少許
做法
1.茭白筍去皮及底部後切絲，也可用刨絲器刨成絲。
2.鹹蛋剝殼，蛋黃及蛋白分別切末。
3.在鍋中倒入油1大匙，倒入茭白筍絲、鹽、糖和3大匙水拌炒，加蓋煮1分鐘盛起。
4.原鍋倒入油2大匙，炒香蒜末，再放入鹹蛋黃末炒至起油泡。
5.放入茭白筍絲拌炒均勻。
6.加入鹹蛋白、白胡椒、蔥花、辣椒圈拌炒均勻。
7.最後撒上香菜和白芝麻即完成。
note
- 做金沙料理的油要足夠，這樣鹹蛋黃才易起泡。
- 茭白筍絲也可替換成馬鈴薯絲或竹筍絲。
（網站專文）
<本文摘自《鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜》境好出版社提供>
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責任編輯：曾臻
