鑄鐵鍋料理:好吃的金沙茭白筍絲

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編者按:忙碌了一天之後,最期待的時刻,就是坐下來,用百嘗不厭的美味料理,治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。

金沙茭白筍絲

作者:黃芬 / 烹調時間:20分鐘
料理鍋具:16公分和食鍋(1.1L)
拍攝鍋具:21公分雙耳橢圓烤盤

食材(4人份)

帶殼茭白筍5根(約500克)
鹹蛋2顆(可依鹹度增減)
蒜末1大匙
蔥花1大匙
辣椒圈1小匙
香菜少許
熟白芝麻1小匙
油3大匙

調味料

糖1小匙
鹽1小匙
白胡椒少許

做法

1.茭白筍去皮及底部後切絲,也可用刨絲器刨成絲。

2.鹹蛋剝殼,蛋黃及蛋白分別切末。

3.在鍋中倒入油1大匙,倒入茭白筍絲、鹽、糖和3大匙水拌炒,加蓋煮1分鐘盛起。

4.原鍋倒入油2大匙,炒香蒜末,再放入鹹蛋黃末炒至起油泡。

5.放入茭白筍絲拌炒均勻。

6.加入鹹蛋白、白胡椒、蔥花、辣椒圈拌炒均勻。

7.最後撒上香菜和白芝麻即完成。

note

  • 做金沙料理的油要足夠,這樣鹹蛋黃才易起泡。
  • 茭白筍絲也可替換成馬鈴薯絲或竹筍絲。

(※網站專文)

<本文摘自《鑄鐵鍋做下飯菜:我愛Staub鑄鐵鍋,讓人胃口大開的常備菜譜》境好出版社提供>

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責任編輯:曾臻

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