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灣區梁廚美食

【梁廚美食】蓮藕雲耳炒臘肉

作者:梁志生

(許心如/大紀元)

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材料:

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

蓮藕:8 oz
土芹:4 oz
荷蘭豆:2 oz
胡蘿蔔:1 oz
濕雲耳:2 oz
薑片、蒜片:各少量
臘肉:12 oz

調味:

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

水:1/4杯
蠔油:1湯匙
糖:1/2茶匙
生抽:1茶匙
粟粉(即玉米粉):1/2茶匙

做法:
1.臘肉用熱水焯約5分鐘,去除一些油脂撈起。把臘肉放進蒸鍋蒸20分鐘,令臘肉熟透及軟身。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

2.待涼後切去皮不要,再將肉斜切成薄片。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

3.蓮藕去皮、切薄片,土芹切兩吋長,荷蘭豆撕去頭尾,洗乾淨備用,胡蘿蔔切小片。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

4.把鍋燒熱,將臘肉下鍋干炒出油後盛出。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

5.爆香薑、蒜片,放進蓮藕、土芹、紅蘿蔔、雲耳炒一會,下少許鹽、糖,加入少量水,蓋上鍋蓋,煮約2分鐘。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

6.放入荷蘭豆,翻炒後把臘肉下鍋一起兜炒一會兒,加入調味汁液,快手炒勻上碟。

(許心如/大紀元)
(許心如/大紀元)

梁師傅小貼士

˙蓮藕適用於燥熱煩悶的時節食用,由於蓮藕裏面含有大量的單寧酸,對於收縮血管、止血、散血、涼血均有良好的改善作用,是調理熱病血症的佳品。

˙蓮藕含有豐富的微量元素,例如:鐵、鈣等都十分豐富,可以幫助補血養氣,增強人體抵抗力。蓮藕具有調節心臟、血壓和改善末梢血液迴圈的作用,對於促進新陳代謝以及改善皮膚粗糙有良好的效果。

‧如果是把蓮藕用來煲湯,可以切大塊些,並且不用去皮。

‧臘肉斜切,肉片的切面變大,這樣下鍋能炒出更多油,並讓蔬菜合炒時有更濃的臘肉香味。

若對食譜製作步驟有疑問,可於每週一~四晚上7時~7時15時;每週日下午6時~6時30分於AM1400《希望之聲廣播電台》的梁廚美食(粵)節目(普同話、粵語皆可)詢問或留言給梁志生師傅。或可寄E-mail至大紀元美食組信箱:food.djy@gmail.com詢問食譜相關問題。

責任編輯:于晴碧

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2015-01-04 7:23 AM
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