「湖南臘肉」是遠近馳名的家鄉味，經過秘製醬料長醃製，再以炭火、甘蔗皮、稻穀等天然素材薰香，造就出濃郁獨特的煙燻口味。今天，老師傅親自下廚，教我們如何將這道經典臘肉菜炒得香氣四溢，鹹香入味！
材料：
蒜苔12 oz（Garlic core） 湖南臘肉12oz（Hunan style cured pork） 洋蔥絲1/2個 蘿蔔仔2 oz（radish） 薑、蒜蓉少許
調味：
雞湯1/4杯 糖1/4茶匙 蠔油1茶匙 胡椒粉、麻油少許 粟粉1/2茶匙
作法：
1. 臘肉燙過後切成片。
2. 切好的臘肉隔水蒸7分鐘。
3. 蒜苔切4cm長段，洗乾淨備用。蘿蔔仔切片。
4. 熱鍋下油，爆香薑、蒜蓉、洋蔥。
5. 放入蒜苔和蘿蔔仔，加水2湯匙，炒半分鐘。
6. 再放回臘肉，攪勻調味汁倒入，兜勻後便可上碟。◇
主廚梁志生經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年 2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚 4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
責任編輯：伊芙
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