香甜又下飯的素食料理:南瓜燜豆腐

作者:芭樂媽的家 Qistin Wong TV授權刊登,安琪整理

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編者按:運用巧思烹調,素菜也可以很好吃。本食譜簡單好做,以南瓜和焦香的豆腐為主,搭配其它食材組合,做出一道香甜下飯的素食料理,除了享受豐富的口感,還能獲取更多營養成分。(延伸閱讀:南瓜減肥又養胃 還防胃潰瘍 中醫教你這樣吃

材料

南瓜一顆(950克)、板豆腐一塊(400克)、秋葵(130克)、薑10克、芹菜6〜7根

調味品:醬油一湯匙、素蠔油兩湯匙、白胡椒少許、玫瑰鹽半茶匙、糖一茶匙

做法

1. 洗淨南瓜外皮、秋葵、芹菜,備用。

2.把南瓜削皮,接著對半切,挖出種子,再對半切一次,然後切成塊狀,放於碗中。

3.將板豆腐切片;切掉秋葵的蒂頭,再斜切成段;把薑切片;摘除芹菜的葉子,接下來切成段;這些切好的材料分別擺在不同的盤中。

4. 鍋內添加少許油,放入豆腐,用中小火慢慢地煎,定型後再翻面。

小技巧:豆腐煎至金黃色後,把豆腐沿著鍋子邊緣翻面,比較省力。(影片4分17秒處)

5. 鍋子內倒入少許油,丟入薑片,炒至邊緣有微焦,放入秋葵,略炒一下(不要炒熟),秋葵變色之後,先盛起秋葵,備用。

6. 鍋內再加少許油,放入南瓜,略炒一下,加水進來(水要蓋過南瓜),接著放入豆腐。

7. 接著調味,依序添加醬油一湯匙、素蠔油兩湯匙、白胡椒少許、玫瑰鹽半茶匙、糖一茶匙,將所有調味料攪勻,丟入一小段昆布,以增加鮮味。

8. 蓋上鍋蓋,轉小火燜煮10分鐘左右;等湯汁變得少一些,才放入秋葵,翻拌一下;再放入芹菜段,大火煮一下,等待泡泡滾後,就可以關火了。

(芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供)

(本文摘編自《南瓜別再煮濃湯了,加一塊豆腐,不烤不烙不蒸,孩子超愛吃,超過癮!》,芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供)

責任編輯:曾臻

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