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【羅廚尋味】芋頭排骨芥菜湯

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芋頭含有醣類、膳食纖維、維他命C、維他命B群、鉀、鈣、鋅等,常吃能增強人體的免疫功能。芋頭也是防治癌瘤的常用藥膳主食,還能解毒。中醫認為,芋頭有開胃生津、消炎鎮痛、補氣益腎等功效,可治胃痛、痢疾、慢性腎炎等。

芥菜微苦中帶甘味,具有「長年菜」之稱,是公認的健康食材。芥菜的熱量低,膳食纖維豐富,有助於排便,也是抗癌的好蔬菜。芥菜含有大量的抗壞血酸,有提神醒腦、解除疲勞的作用。

芥菜還是富含維生素A的蔬菜,含有豐富的β胡蘿蔔素,與肉類一起烹煮,有提升免疫力、預防感冒、保眼、護膚等效果,有明目、消腫、消炎功能,可用來輔助治療感染性疾病 。

豬肉性平味甘,可潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒;芋頭可以益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎;芥菜尤其芥菜頭帶有一股清甜的味道。芋頭、排骨、芥菜三種食材匯聚一處熬製湯品,不僅醇香味美, 而且還可以增進食慾、提高免疫力!

芋頭排骨芥菜湯

主料:大芋頭1顆、芥菜1棵、豬脊骨3磅。

配料:薑6塊。
調料:胡椒粉0.5湯匙、蜂蜜2湯匙、鹽2茶匙。

做法:
1. 將香芋頭洗淨,去皮後切成小粒。

2. 將大芥菜洗淨,切成小塊。


3. 豬脊骨用開水煮過,去雜質及血水,撈起瀝乾水。


4. 猛火陰油把薑片炒香。


5. 放入排骨,煎香。


6. 加入已燒開的水。


7. 加蓋慢火煲35分鐘,將骨頭撈出。


8. 把香芋粒加進去一起慢火煮。


9. 將芥菜加入湯中,燜煮5分鐘。


10. 添加胡椒粉、蜂蜜、鹽和炒香的麵粉水。


11. 成品菜餚清香四溢,嫩滑可口。

羅廚烹飪經驗談

羅廚特別強調,製作這道湯品的關鍵是火候。一定要熬製到排骨骨肉分離,骨髓熬出流入湯中,這時骨湯濃白香甜。

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芋頭排骨芥菜湯

芋頭排骨芥菜湯#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Friday, February 7, 2020

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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