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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】年菜系列之四:荷葉龍蝦糯米蒸雞

羅廚製作的這道荷葉龍蝦糯米蒸雞,堪稱色香味形的完美組合,在滿滿年味的氛圍中,定會讓你吃出滿口幸福的滋味。(視頻截圖)
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中國人過年的飲食講求吉祥寓意,「雞」通「吉」,在年菜中預示吉利吉祥之意,是過年餐桌上不可或缺的一道菜餚。而龍蝦因形似龍而被視作吉兆的象徵,在年節期間也是備受歡迎。

更難得的是,荷葉龍蝦糯米蒸雞,不僅寓意吉利,還營養豐富:雞肉含豐富的蛋白質,其脂肪中含不飽和脂肪,是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。

糯米即黏稻,俗稱江米、元米,富含蛋白質、糖類、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、煙酸、多量澱粉,還含硫胺素、核黃素、尼古酸等人體所必需的微量元素。

龍蝦味道鮮美,其優質的蛋白質很容易消化,非常適合體弱的病人和老年人吃,豐富的蝦青素可以延緩衰老,還有鉀和鎂等微量元素,能夠保護心臟以及血管系統。

羅廚製作的這道荷葉龍蝦糯米蒸雞,荷葉一拆開便清香撲鼻、鮮味四溢,荷葉的清香、糯米的黏軟、雞肉的嫩滑,加上香菇與龍蝦的鮮美,相互交糅相互滲透,融為一體,堪稱色香味形的完美組合,在滿滿年味的氛圍中,定會讓你吃出滿口幸福的滋味。

荷葉龍蝦糯米蒸雞

主料:龍蝦1隻約1.5磅、雞半隻、糯米2碗、荷葉1.5張。


配料:小薑片1湯匙、蔥粒1湯匙、紅棗4顆、香菇2個。


調料:鹽、老抽、生抽、蠔油、胡椒粉、糖、油、生粉、香油。

做法:
1. 龍蝦切件。


2. 雞切件。


3. 用小薑片等配料和老抽等調料醃製雞塊。


4. 乾荷葉用清水浸一晚,切成蒸籠大小。


5. 糯米用清水浸一晚,晾乾。然後用鹽、糖、胡椒粉、香油等醃製。


6. 把剪好的荷葉放入蒸籠裡,把醃好的糯米放在荷葉上面,均勻鋪平,蒸25分鐘。


7. 把醃製好的雞塊放到蒸熟的糯米上面。


8. 把雞塊攤開,再大火蒸6分鐘。


9. 龍蝦上面撒上0.5湯匙的生粉。


10. 把龍蝦擺在已蒸熟的雞上面,龍蝦上放薑絲,蒸3分鐘至熟。


11. 龍蝦上加特製私房醬及蔥粒、薑絲,用熱油淋香,再淋上生抽即可。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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2020-01-25 11:23 AM
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