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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】年菜系列之四:荷叶龙虾糯米蒸鸡

罗厨制作的这道荷叶龙虾糯米蒸鸡,堪称色香味形的完美组合,在满满年味的氛围中,定会让你吃出满口幸福的滋味。(视频截图)
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中国人过年的饮食讲求吉祥寓意,“鸡”通“吉”,在年菜中预示吉利吉祥之意,是过年餐桌上不可或缺的一道菜肴。而龙虾因形似龙而被视作吉兆的象征,在年节期间也是备受欢迎。

更难得的是,荷叶龙虾糯米蒸鸡,不仅寓意吉利,还营养丰富:鸡肉含丰富的蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪,是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。

糯米即黏稻,俗称江米、元米,富含蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、烟酸、多量淀粉,还含硫胺素、核黄素、尼古酸等人体所必需的微量元素。

龙虾味道鲜美,其优质的蛋白质很容易消化,非常适合体弱的病人和老年人吃,丰富的虾青素可以延缓衰老,还有钾和镁等微量元素,能够保护心脏以及血管系统。

罗厨制作的这道荷叶龙虾糯米蒸鸡,荷叶一拆开便清香扑鼻、鲜味四溢,荷叶的清香、糯米的黏软、鸡肉的嫩滑,加上香菇与龙虾的鲜美,相互交糅相互渗透,融为一体,堪称色香味形的完美组合,在满满年味的氛围中,定会让你吃出满口幸福的滋味。

荷叶龙虾糯米蒸鸡

主料:龙虾1只约1.5磅、鸡半只、糯米2碗、荷叶1.5张。


配料:小姜片1汤匙、葱粒1汤匙、红枣4颗、香菇2个。


调料:盐、老抽、生抽、蚝油、胡椒粉、糖、油、生粉、香油。

做法:
1. 龙虾切件。


2. 鸡切件。


3. 用小姜片等配料和老抽等调料腌制鸡块。


4. 干荷叶用清水浸一晚,切成蒸笼大小。


5. 糯米用清水浸一晚,晾干。然后用盐、糖、胡椒粉、香油等腌制。


6. 把剪好的荷叶放入蒸笼里,把腌好的糯米放在荷叶上面,均匀铺平,蒸25分钟。


7. 把腌制好的鸡块放到蒸熟的糯米上面。


8. 把鸡块摊开,再大火蒸6分钟。


9. 龙虾上面撒上0.5汤匙的生粉。


10. 把龙虾摆在已蒸熟的鸡上面,龙虾上放姜丝,蒸3分钟至熟。


11. 龙虾上加特制私房酱及葱粒、姜丝,用热油淋香,再淋上生抽即可。

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粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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2020-01-25 11:23 AM
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