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普照荟苑之养生厨房

【罗厨寻味】面团焗鸡

有别于传统的炖鸡、炒鸡和炸鸡,也完全不同于西餐中的烤鸡,面团焗鸡吸收了焗烘面粉的麦香和鲜荷叶显着的自然香气,美味达到极致。(视频截图)
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新年的菜肴少不了大鱼大肉,肉质细嫩、滋味鲜美的鸡肉一定是节日餐桌上不可缺少的菜肴。鸡肉蛋白质含量较高,脂肪含量较低,而且蛋白质中的氨基酸含量与蛋乳中的氨基酸谱式极为相似,因此可成为优质蛋白质的来源。鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。

如此美味营养的鸡肉,该如何烹饪才能让人品出节日美食的新意呢?今天我们为大家介绍罗厨为大家制作的这道面团焗鸡

有别于传统的炖鸡、炒鸡和炸鸡,也完全不同于西餐中的烤鸡,这道面团焗鸡极具特色,用面团和荷叶将腌制好的整鸡包裹,然后放入烤箱中,除了焗鸡的原始香气、鲜美肉汁外,焗烘面粉的麦香和鲜荷叶显着的自然香气被鸡肉完全吸收,各种风味相得益彰,美味达到极致。

面团焗鸡

主料:三黄鸡1只、面粉3磅。


辅料:葱2根、香菜3根。


调料(腌鸡用):海盐2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、葱2根、香菜3根抓碎取其汁。

做法:
1. 将鸡洗净沥干水分。用海盐、生抽、老抽涂匀鸡身和内腔。


2. 将葱和香菜抓碎取汁,涂匀鸡身和内腔,用保鲜纸封好腌制40分钟。


3. 面粉中放入砂糖,用水搅拌,搓成柔软的面团。


4. 将面团用保鲜膜包好,静置15分钟。


5. 把面粉团擀成面皮,大小至可以包住整只鸡为好。


6. 先把荷叶平铺在面皮上,用几滴香油涂在荷叶面上,包住鸡身,上面覆盖一张涂有香油的荷叶,再用面皮整个包住。


7. 面皮包好的鸡放入烤箱烘烤约40~50分钟。


8. 剥去包在鸡外面的面皮、荷叶。

 

FB视频

面团烤鸡

除了焗鸡的原始香气,鲜美肉汁外,加上焗烘面粉的麦香和鲜荷叶显着的自然香气被鸡肉所吸收,各种风味相得益彰!#面团烤鸡#Radiancetea#普照荟苑

Posted by 普照荟苑 on Tuesday, December 3, 2019

粤菜名厨罗子昭

入行近40年,获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨,被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年,在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上,他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。

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责任编辑:李婧铖

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2019-12-28 2:19 AM
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