“东坡肉”是杭州的第一大名菜，吃起来肥而不腻、甜而不黏、浓而不咸。相传这道名菜的由来，与北宋大文学家苏东坡有关。
北宋哲宗元祐年间（约公元1090年）苏东坡任杭州知府，其时，久无整治的西湖，被葑草淹没，偏逢浙西的大雨，太湖泛滥成灾。于是苏东坡发动数万民工除葑草，疏濬西湖，将挖起的泥土堆筑成“苏堤”，不仅造就了西湖十景之首的“苏堤春晓”，又使西湖发挥了蓄水灌田的水利之益。
杭州人莫不从心里感谢苏东坡，听说苏东坡喜爱吃红烧肉，到了过年时，大家就抬猪担酒来给他拜年。
苏东坡嘱咐家厨把堆积如山的猪肉切成小方块，再用家乡四川眉山炖肘子的方法，文火慢慢焖到香嫩酥烂后，再连酒一起送给疏濬西湖的民工分享。
家厨忙于切肉烧煮之际，把“连酒一起送”误会成“连酒一起烧”，结果，烧煮出来的红烧肉，不仅更加美味，色泽也红亮，吃过“苏东坡送的肉”的人们都称赏不已。“东坡肉”就是“苏东坡送的肉”的简称。
今天，我们就来品尝罗厨制作的这道东坡肉，肥而不腻、松软可口、令人食而不忘、老少皆宜的节庆菜肴。
★东坡肉
主料：五花肉3块约6磅。
配料：葱段1根、月桂叶2片、蒜0.5颗、姜4片、八角2个。
调料：生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、柱侯酱、海鲜酱、绍兴黄酒、白糖。
★做法：
1. 五花肉用滚水煮熟，捞出切成方块。
2. 热锅放生抽2汤匙、蚝油1汤匙、柱侯酱1汤匙和海鲜酱1汤匙，然后加3汤匙绍兴黄酒。
3. 加入高汤5磅煮沸，放入肉块，再放生抽1汤匙、老抽1汤匙和胡椒粉1茶匙。
4. 把1根葱段、2片月桂叶、0.5瓣蒜、4片姜和2个八角爆香，放入汤内，加盖慢火炖。
5. 煮糖色：用4汤匙白糖、2杯水煮成糖浆。
6. 糖浆放入汤内，慢火煲2小时。
7. 去除浮沫。肉块煲至用牙签轻轻能插入。
8. 上碟，用青菜心围边，用原汁淋芡即可。
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★粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖
