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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】東坡肉

羅廚製作的這道東坡肉,肥而不膩、鬆軟可口,是老少皆宜令人食而不忘的節慶菜餚。(視頻截圖)
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東坡肉」是杭州的第一大名菜,吃起來肥而不膩、甜而不黏、濃而不鹹。相傳這道名菜的由來,與北宋大文學家蘇東坡有關。

北宋哲宗元祐年間(約公元1090年)蘇東坡任杭州知府,其時,久無整治的西湖,被葑草淹沒,偏逢浙西的大雨,太湖氾濫成災。於是蘇東坡發動數萬民工除葑草,疏濬西湖,將挖起的泥土堆築成「蘇堤」,不僅造就了西湖十景之首的「蘇堤春曉」,又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。

杭州人莫不從心裡感謝蘇東坡,聽說蘇東坡喜愛吃紅燒肉,到了過年時,大家就抬豬擔酒來給他拜年。

蘇東坡囑咐家廚把堆積如山的豬肉切成小方塊,再用家鄉四川眉山燉肘子的方法,文火慢慢燜到香嫩酥爛後,再連酒一起送給疏濬西湖的民工分享。

家廚忙於切肉燒煮之際,把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」,結果,燒煮出來的紅燒肉,不僅更加美味,色澤也紅亮,吃過「蘇東坡送的肉」的人們都稱賞不已。「東坡肉」就是「蘇東坡送的肉」的簡稱。

今天,我們就來品嚐羅廚製作的這道東坡肉,肥而不膩、鬆軟可口、令人食而不忘、老少皆宜的節慶菜餚。

★東坡肉

主料:五花肉3塊約6磅。


配料:蔥段1根、月桂葉2片、蒜0.5顆、薑4片、八角2個。


調料:生抽、老抽、胡椒粉、蠔油、柱侯醬、海鮮醬、紹興黃酒、白糖。

★做法:
1. 五花肉用滾水煮熟,撈出切成方塊。

2. 熱鍋放生抽2湯匙、蠔油1湯匙、柱侯醬1湯匙和海鮮醬1湯匙,然後加3湯匙紹興黃酒。


3. 加入高湯5磅煮沸,放入肉塊,再放生抽1湯匙、老抽1湯匙和胡椒粉1茶匙。


4. 把1根蔥段、2片月桂葉、0.5瓣蒜、4片薑和2個八角爆香,放入湯內,加蓋慢火燉。

5. 煮糖色:用4湯匙白糖、2杯水煮成糖漿。


6. 糖漿放入湯內,慢火煲2小時。


7. 去除浮沫。肉塊煲至用牙籤輕輕能插入。


8. 上碟,用青菜心圍邊,用原汁淋芡即可。

★FB視頻:

東坡肉

肥而不膩 鬆軟可口清香宜人 老少皆宜#東坡肉#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, December 3, 2019

★粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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2019-12-17 3:43 AM
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