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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】瓦罉煀雞

品味「瓦罉煀雞」能感受到最傳統的瓦罉烹調帶來的無雙美味。(視頻截圖)
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「五月花」號帆船,滿載不堪忍受宗教迫害的清教徒,經過66天的顛簸,在北美普列茅斯登陸。飢寒交迫中,印第安人拿出玉米、南瓜、雞、野鴨,送給新來的移民……

關於感恩節的故事,每年這時候都被人們重複地講述。美國總統林肯將感恩節定為全國的節日,對這個有意義的日子,人們珍愛延續至今。

在美國人的心中,感恩節比聖誕節還重要,因它的假期長達4天,不僅令人陶醉浸浴於節慶歡愉的氣氛中,更是全國性傳統習俗中的家庭團聚日,在他鄉的家人都會趕回家過節,就好比中國過年的傳統習俗。

「感恩節盛餐」是一年中最被重視的一餐,家家戶戶都會準備豐盛的大餐,其中「烤火雞」是必備傳統佳餚。今年的感恩節,不妨換一道適合華人口味的美食,我們為您推薦羅廚製作的「瓦罉煀雞」。

這道「瓦罉煀雞」所用的雞是「三黃雞」。「三黃雞」因其外貌「三黃」即羽毛黃、爪黃、喙黃的特點而得名,據說,名字還是由朱元璋欽賜的呢。三黃雞屬農戶大自然放養,所以經水煮後,肉質嫩滑,皮薄骨軟,味道鮮美,營養豐富。

瓦罉本來是指瓦煲,就是最古老的老式陶土砂鍋。用瓦煲鍋做雞,能使湯汁料材在鍋裡與雞充分混合,味道更鮮美。而長時間慢熱也使罉內的雞得以最大限度地保留其營養價值。

羅廚認為,「品味『瓦罉煀雞』能感受到最傳統的瓦罉烹調帶來的無雙美味,這道菜堪稱名副其實的『原汁原味』。」

★瓦罉煀雞

主料:三黃雞1隻,淨重約3.2磅。

輔料:蒜頭100克、紅蔥頭200克、蔥10根、薑150克、自製蔥油3湯匙。

調料:海鹽1湯匙、鹽焗粉2湯匙、生抽2湯匙。

做法:
1. 將雞洗淨瀝乾水分。

 

2. 紅蔥頭切塊,薑切塊,蔥5根打結、5根切段。

3. 用蔥、香菜擦勻雞的全身。


4. 用鹽焗雞粉和海鹽擦勻雞的全身,包括內腔。


5. 加保鮮膜密閉醃製15分鐘到半個小時。


6. 將雞用熱水燙過,特別是雞腔裡面要用熱水反覆燙熱,然後用廚房專用紙將水分吸乾。


7. 用生抽將雞醃製上色。


8. 掛起來在戶外風乾,約1小時即可。


9. 將瓦罉燒熱,放2湯匙自製蔥油。


10. 將紅蔥頭塊、薑塊放入罉內,然後慢慢煎香。


11. 再加蔥油1湯匙,放入風乾的的雞,兩邊煎香後拿出,放入蔥結墊底。


12. 將煎香的雞放回罉內,加蓋。


13. 沿著罉沿撒3瓶蓋白酒。


14. 用濕毛巾圍罉沿,焗15分鐘後,翻面再焗25分鐘至熟。


15. 把罉邊圍著的毛巾拿開,打開鍋蓋。


16. 取出雞切件上碟,用罉底餘油淋上即可。

取出雞。
把做好的雞切件。
雞切件上碟,用罉底餘油淋上即可。

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瓦罉煀雞

瓦罉煀雞☺感受到最傳統的瓦罉烹調帶來的無雙美味。名乎其實的原汁原味。

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, November 5, 2019

★粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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2019-11-28 5:04 PM
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