感恩節，是美國最盛大的節日之一，香氣逼人的火雞、溫馨的家人團聚、各地盛行的慶祝遊行，都讓初冬的天氣增添了一份暖意。
感恩節雖不是中國人的傳統節日，卻是饕餮的絕佳機會。吃不慣火雞，可以吃點傳統的美味，今天就為大家介紹羅廚做的這道順德生滾雞湯。
順德生滾雞湯的主要食材是「三黃雞」，也就是羽毛、雞腳和雞喙都呈黃色的雞種。這種雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，味道鮮美。「三黃雞」一直是國內各大超市和家禽市場逢年過節主推的品種，而且都非常暢銷。
別看「三黃雞」體型較小，但分量很足，成年雞的體重一般在3～4斤。「三黃雞」一般是放養的，不是拿飼料餵養，所以它的肉質和口感更好，雞湯更鮮甜。
這道菜的主要配料是生薑，羅廚介紹說，這個湯重點突出生薑的鮮辣味和上等靚雞的清香鮮甜。
羅廚特別強調了製作這道菜的美味祕訣：首先，將雞洗淨的時候，要瀝乾水分，猛火陰油煎雞的時候就可以快速地把薑片和雞煎香，縮短其香氣揮發的時間，這是關鍵。其次，滾湯時薑片可以多一些，並用中火滾之。另外，要一次性加足水，不然，影響雞湯的味道和濃度。最後，過程中還要耐心地把滾出湯面的雜質、油質去掉，這樣可以呈現清澈的鮮湯。
★順德生滾雞湯
主料：半隻三黃雞（切塊）、薑（切片）。
配料：蔥、香菜。
調料：白酒、胡椒粉、鹽、糖。
做法：
1. 半隻三黃雞洗乾淨，吸乾水分。
2. 去皮生薑切片，約25片。
3. 三黃雞切小塊。
4. 熱油鍋，將生薑片慢慢炒香。
5. 放入雞塊慢慢炒，炒香後添加少許白酒。
6. 加入煮滾的開水，需要一次性加足水量。
7. 過程中需要細心將表面浮油全部去掉，添加胡椒粉1/4茶匙、鹽1茶匙、糖少許，然後最後一次去油。保持中火滾約5～6分鐘。雞湯熬至淺淺金黃清透乾淨為好。
8. 將滾好的雞湯放入燒熱的砂煲中。
9. 加入香菜和蔥，小火慢燉即可。
★FB視頻鏈接：
越簡單，越美味。火侯掌握得宜，口味調配適量，細心處理道道工序，看似程序簡單的生滾雞湯，家鄉味十足！Eng Ver.：https://reurl.cc/QpdaW5＃順德家鄉菜
Posted by 普照薈苑 on Monday, August 19, 2019
★粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
