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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】麵團焗雞

有別於傳統的燉雞、炒雞和炸雞,也完全不同於西餐中的烤雞,麵團焗雞吸收了焗烘麵粉的麥香和鮮荷葉顯著的自然香氣,美味達到極致。(視頻截圖)
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新年的菜餚少不了大魚大肉,肉質細嫩、滋味鮮美的雞肉一定是節日餐桌上不可缺少的菜餚。雞肉蛋白質含量較高,脂肪含量較低,而且蛋白質中的胺基酸含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似,因此可成為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源,並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

如此美味營養的雞肉,該如何烹飪才能讓人品出節日美食的新意呢?今天我們為大家介紹羅廚為大家製作的這道麵團焗雞

有別於傳統的燉雞、炒雞和炸雞,也完全不同於西餐中的烤雞,這道麵團焗雞極具特色,用麵團和荷葉將醃製好的整雞包裹,然後放入烤箱中,除了焗雞的原始香氣、鮮美肉汁外,焗烘麵粉的麥香和鮮荷葉顯著的自然香氣被雞肉完全吸收,各種風味相得益彰,美味達到極致。

麵團焗雞

主料:三黃雞1隻、麵粉3磅。


輔料:蔥2根、香菜3根。


調料(醃雞用):海鹽2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蔥2根、香菜3根抓碎取其汁。

做法:
1. 將雞洗淨瀝乾水分。用海鹽、生抽、老抽塗勻雞身和內腔。


2. 將蔥和香菜抓碎取汁,塗勻雞身和內腔,用保鮮紙封好醃製40分鐘。


3. 麵粉中放入砂糖,用水攪拌,搓成柔軟的麵團。


4. 將麵團用保鮮膜包好,靜置15分鐘。


5. 把麵粉團擀成麵皮,大小至可以包住整隻雞為好。


6. 先把荷葉平鋪在麵皮上,用幾滴香油塗在荷葉面上,包住雞身,上面覆蓋一張塗有香油的荷葉,再用麵皮整個包住。


7. 麵皮包好的雞放入烤箱烘烤約40~50分鐘。


8. 剝去包在雞外面的麵皮、荷葉。

 

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麵團烤雞

除了焗雞的原始香氣,鮮美肉汁外,加上焗烘麵粉的麥香和鮮荷葉顯著的自然香氣被雞肉所吸收,各種風味相得益彰!#麵團烤雞#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Tuesday, December 3, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮

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2019-12-28 2:19 AM
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