新年的菜餚少不了大魚大肉，肉質細嫩、滋味鮮美的雞肉一定是節日餐桌上不可缺少的菜餚。雞肉蛋白質含量較高，脂肪含量較低，而且蛋白質中的胺基酸含量與蛋乳中的胺基酸譜式極為相似，因此可成為優質蛋白質的來源。雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
如此美味營養的雞肉，該如何烹飪才能讓人品出節日美食的新意呢？今天我們為大家介紹羅廚為大家製作的這道麵團焗雞。
有別於傳統的燉雞、炒雞和炸雞，也完全不同於西餐中的烤雞，這道麵團焗雞極具特色，用麵團和荷葉將醃製好的整雞包裹，然後放入烤箱中，除了焗雞的原始香氣、鮮美肉汁外，焗烘麵粉的麥香和鮮荷葉顯著的自然香氣被雞肉完全吸收，各種風味相得益彰，美味達到極致。
麵團焗雞
主料：三黃雞1隻、麵粉3磅。
輔料：蔥2根、香菜3根。
調料（醃雞用）：海鹽2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蔥2根、香菜3根抓碎取其汁。
做法：
1. 將雞洗淨瀝乾水分。用海鹽、生抽、老抽塗勻雞身和內腔。
2. 將蔥和香菜抓碎取汁，塗勻雞身和內腔，用保鮮紙封好醃製40分鐘。
3. 麵粉中放入砂糖，用水攪拌，搓成柔軟的麵團。
4. 將麵團用保鮮膜包好，靜置15分鐘。
5. 把麵粉團擀成麵皮，大小至可以包住整隻雞為好。
6. 先把荷葉平鋪在麵皮上，用幾滴香油塗在荷葉面上，包住雞身，上面覆蓋一張塗有香油的荷葉，再用麵皮整個包住。
7. 麵皮包好的雞放入烤箱烘烤約40～50分鐘。
8. 剝去包在雞外面的麵皮、荷葉。
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除了焗雞的原始香氣，鮮美肉汁外，加上焗烘麵粉的麥香和鮮荷葉顯著的自然香氣被雞肉所吸收，各種風味相得益彰！＃麵團烤雞＃Radiancetea＃普照薈苑
Posted by 普照薈苑 on Tuesday, December 3, 2019
粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
