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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】年菜系列之一:砂鍋焗紅魚

中國人過年少不了「魚」。羅廚烹製的砂鍋焗紅魚,魚肉香濃爽滑,鮮甜可口,加上新鮮荷葉的清新自然,烹飪獨特的香味盡顯其中,正可作為您「年年有餘」的一道年菜。(視頻截圖)

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中國人過年希望「年年有餘」,當然餐桌上少不了「魚」。甚至魚的名稱也特別挑上吉祥話代表昌盛的鯧魚或者魚體帶紅的魚。那麼過年為什麼要吃魚呢?不少人知道,是因為魚有「年年有餘」 的寓意,其實過年吃魚的原因不止這一個。

魚的諧音「餘」不僅僅代表著盈餘,也象徵著降妖除鬼。在古代的漢朝,畫在門叩上的魚在降魔中被賦予了很重要的作用。在唐朝,魚的圖案會出現在門把上、大門上、櫃子門、箱子門上,以便驅走鬼怪。所以門把手設計成魚形這一觀念對中國人在新年裡吃魚有很大的影響。

在大江以南的不少區域,過年時魚是宴席上最後一道菜,端上桌基本上是不吃留下它,作為吉祥物,意味著「年年有餘」。有的地方,年飯時吃魚,要留頭留尾到明年(即年初),表達新年「有頭有尾」的祈願。

羅廚烹製的砂鍋焗紅魚,魚肉香濃爽滑、鮮甜可口,吃不出一點土腥味,而且烹飪獨特的香味盡顯其中,加上新鮮荷葉的清新自然,令這盤菜錦上添花,可作為您「年年有餘」的一道年菜。

砂鍋焗紅魚

主料:紅魚1尾,約2.8磅。


配料:蒜辦20粒、香菇2個、香菜5棵切段、紅蔥頭15粒、蔥3條切段、薑2塊切片、紅黃椒粒各2湯匙。


調料:海鹽2湯匙、砂糖2湯匙、胡椒粉2茶匙、黑胡椒粉1湯匙、生粉2湯匙、生抽2湯匙、香葉3片、八角1顆、花椒4顆。

做法:
1. 將紅魚剝乾淨瀝乾水分。開肚將中骨兩側用刀輕輕切開,保證整條魚受熱均勻。

2. 再用刀把魚兩面各劃幾刀,這樣容易入味。


3. 用海鹽、砂糖、胡椒粉、黑胡椒粉、生粉、生抽醃製魚身待用。


4. 將砂鍋燒熱,放蔥油,加入蒜頭、薑片、香菇炒香。


5. 放入紅蔥頭粒、蔥白段炒香。再放入香葉、八角、花椒,一起煎香。


6. 放蔥葉段,翻攪。


7. 把醃製好的紅魚放入砂鍋中。


8. 用2片荷葉蓋住,加鍋蓋。


9. 沿鍋蓋均勻撒2瓶蓋白酒,慢火焗35分鐘。


10. 放入椒粒、蔥花、香菜和自製海鮮醬油。


11. 蓋鍋蓋,焗3分鐘即可。

 

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沙碢焗紅魚

砂鍋烹調獨特的香氣盡顯其中,加上新鮮荷葉清新自然,讓這一道菜錦上添花,魚肉香濃爽滑,吃不出一點土腥味,而且鮮甜可口!#砂鍋焗紅魚#Radiancetea#普照薈苑

Posted by 普照薈苑 on Thursday, November 21, 2019

粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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責任編輯:李婧鋮#

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2020-01-04 3:26 AM
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