鱸魚營養豐富、味道鮮美，古淞江鱸魚、長江鰣魚、黃河鯉魚和巢湖銀魚被譽為「四大名魚」，歷代讚譽松江鱸美味的詩詞歌賦、傳說頗多。《三國演義》中「左慈擲杯戲曹操」的故事，說明鱸魚早在三國時期已聞名天下。據傳說，吳人獻松江鱸於煬帝，煬帝品嚐後，大加讚賞，稱其為「金齏玉膾，東南佳味也」。時至清代，鱸魚被康熙、乾隆品嚐後，被譽為「江南第一名菜」，其名聲更為遠揚。
歷代本草多記載：鱸魚對人體有良好的滋補作用，具有補肝腎、益脾胃以及化痰止咳之功效。
據分析，鱸魚自身含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、VA、VB1、VB2等成分。魚皮又有豐富膠質，因此能補充營養、調理傷口、保健身體。由於鱸魚血中含有較多的銅元素，因此食用鱸魚，對脾胃虛弱、食少體倦或氣血不足、脾虛水腫、肝腎不足、筋骨不健、胎動不安等症狀有良好的治療作用。此外，鱸魚肉中含有豐富的鐵元素，如食用時配以醋、醬油或檸檬，更容易消化吸收。
魚是喜慶宴客出現的高檔魚。羅廚的這道「煎釀鱸魚」，肉餡吸收魚汁鮮味，魚肉吸收五花肉的鮮美，外面甘香酥脆，裡面香滑可口，更會讓您的餐桌平添一道亮麗、喜慶的色彩。
但是，羅廚提醒您，鱸魚的肝不能食用，在食用前切記祛除乾淨。另外，患有皮膚病或瘡腫者忌食鱸魚。鱸魚忌與牛羊油、奶酪和中藥荊芥同食。
煎釀鱸魚
主料：鱸魚1條約1.5磅、五花肉7兩。
配料：蔥1根切粒、薑末2湯匙、香菇4切粒、臘肉粒2湯匙、香菜粒1湯匙。
調料：鹽1茶匙、糖0.5茶匙、胡椒粉0.5茶匙、蠔油1湯匙、生粉1.5湯匙。
做法：
1. 鱸魚洗淨，去掉主骨和魚腩及魚翅的骨。
2. 五花肉剁成粒。
3. 添加蔥、薑、香菇等配料。
4. 添加鹽、糖、胡椒粉等調料。
5. 將所有食材攪拌均勻，打至起膠。
6. 加水4湯匙，再打至起膠。
7. 在魚身和內部灑入少許胡椒粉和1/3茶匙鹽。
8. 將五花肉餡釀入魚肚中，歸為魚形。
9. 魚身上再撒上1湯匙生粉。
10. 猛火陰油，將撒好生粉的魚放入鍋中。
11. 將鱸魚慢火煎熟，一般15分鐘即可。
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粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮
