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普照薈苑之養生廚房

【羅廚尋味】五柳炸蛋

羅廚烹製的「五柳炸蛋」,外脆裡嫩,甜酸可口,香脆嫩滑的雞蛋中融入了略帶檸檬汁的奇特酸果味。(視頻截圖)

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傳統粵菜「五柳炸蛋」,老廣東人很熟悉,大熱天去茶餐廳,一份五柳炸蛋、一份青菜、一盅燉湯,簡簡單單,美味可口,好不愜意。據說飯館裡是十幾個雞蛋一起下鍋,聲若響雷,故稱「炸蛋」。而「五柳」也容易讓人想到五柳先生陶淵明。

不過民間普遍認為五柳炸蛋與「五柳先生」並沒有什麼關係,而是源自於五柳菜,由紅蘿蔔、蕎頭、大肉姜、青瓜等醃製而成,因五種材料狀如柳條而得名。

據說,廣東地區除了五柳炸蛋,還有名菜五柳魚。五柳魚的來源,一說是唐代詩人杜甫發明的。一日杜甫宴請好友,烹製魚的過程中杜甫在魚上加了一些四川泡菜,因為魚上的醃菜絲細長如柳,而杜甫又很崇敬陶淵明,便給它取名為「五柳魚」。也有說是蘇東坡發明的五柳魚,為了使魚快熟,蘇東坡在魚身上劃了五刀交錯,恰似柳葉,故名五柳魚。

羅廚烹製的「五柳炸蛋」,外脆裡嫩,甜酸可口,香脆嫩滑的雞蛋中融入了略帶檸檬汁的奇特酸果味,深受喜愛。

羅廚提醒您,自己在家炸雞蛋時,應先打一隻雞蛋入碗,再倒入沸油中炸製;碗內不能有水分,否則雞蛋倒入油中後,會濺油花燙傷人。另外,炸雞蛋時油不要少放,油多才能夠將雞蛋炸得外皮焦脆,然後吸收了酸甜汁後會變得很好吃。

五柳炸蛋

主料:雞蛋6枚。


配料:紅蔥頭1顆切絲、黃椒1顆切絲、薑塊切絲(1湯匙)、小番茄3顆切絲、蔥葉切絲(1湯匙)、檸檬3個。


調料:海鹽1茶匙、白醋2~3湯匙、冰糖3塊。

做法:
1. 取6個小碗盛裝雞蛋。


2. 將雞蛋分別打入6個小碗中。


3. 用1茶匙的鹽平均撒入6個碗中。


4. 用八成油溫將6個蛋炸至外脆金黃。


5. 雞蛋炸至裡面剛剛熟,撈起後瀝乾油分。


6. 用冰糖、薑絲(幾條)、水10盎司熬製汁水。


7. 取3顆檸檬的汁、白醋2~3湯匙放入鍋內,製作酸甜汁。


8. 將配料分別灑在6個炸好的雞蛋上。


9. 在炸好的雞蛋上淋自製的甜酸汁。


10. 成品五柳炸蛋外面金黃酥香,裡面軟嫩多汁。

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粵菜名廚羅子昭

入行近40年,獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚,被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年,在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上,他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。

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2020-02-15 2:31 AM
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