編者按：古早味糯米腸內含高碳水化合物、高油脂，是台灣道地的爆卡美食。想要兼顧美味與健康嗎？營養師提供烹調和飲食技巧，幫助你安心享用。
【材料】
糯米 1,300公克
豬大腸 800公克
紅蔥頭 150公克
花生 400公克
植物油 30毫升
【作法】
1.把花生洗乾淨、並泡水一個晚上。
2.浸泡糯米，需要泡差不多三小時。
3.清洗大腸、切大腸
用麵粉搓洗大腸，大腸內外都洗乾淨後，以水沖掉麵粉。剔除破的大腸，將完整且洗淨的大腸切好，備用。
小竅門：
‧比起使用鹽，以麵粉洗大腸比較乾淨，因為麵粉能包覆油脂，更容易清除。
‧破的大腸可用來滷大腸。
4.爆香紅蔥頭
把紅蔥頭切碎，接著熱油，並下紅蔥頭爆香，撒一點鹽，炒到酥酥的即可。
小竅門：一般用豬油，這裡改為植物油，但仍要控制油量。
5.煮花生
電鍋裡面和外面都要加水，水需能蓋過花生，撒一點鹽巴，蓋上鍋蓋並按下開關，等開關跳起來，試吃一下，嚐起來非常鬆軟即可。然後瀝乾水分。
6.灌糯米腸
將泡好的糯米瀝乾水分，倒入適量的花生，撒些鹽巴、胡椒粉、加入紅蔥頭，並攪拌均勻，把拌勻的餡料塞進大腸內，將灌好的糯米腸放進熱水內。
小竅門：
‧把餡料塞進大腸時，只需填灌七分飽，大腸兩端各留一些空隙，以防蒸煮時糯米腸會爆開。
‧由於沒有使用繩子綁糯米腸的兩端，務必將糯米腸放進熱水內，此時大腸會自然收縮，蒸煮時糯米就不容易流出來。
7.蒸煮糯米腸
煮滾兩鍋水，分批蒸煮所有的糯米腸。
雙手拎著糯米腸的兩端，先把其中一端放入滾水中，看到大腸末端收口後，才將整條放進鍋內煮。
小竅門：
‧蒸煮糯米腸必須用滾燙的水。
․勿先把整條丟進鍋內煮，務必依照上述步驟處理，以免糯米從兩端流出來。
8.品嚐糯米腸
將冷卻的糯米腸切片，搭配小黃瓜、酸菜，沾點甜辣醬吃。
小竅門：等糯米腸稍微冷卻些再品嚐，口感會比較Q。
掌握技巧 安心享用爆卡糯米腸
糯米腸除了內含碳水化合物以外，還有很豐富的油脂，像是花生、大腸。一份正常大小的大腸包小腸，熱量有580大卡。淋上甜辣醬就接近600大卡，熱量非常高。想要安心食用，建議遵循下列技巧：
‧爆香紅蔥頭時，以植物油取代豬油，並控制油量。
‧烹調方式，採用蒸煮而非油炸。
‧當作正餐，不要當點心，並控制進食份量。
‧用餐時，搭配一些蔬菜。
‧醬料沾一點點就好。
‧如果這一餐進食太多，記得減少下一餐澱粉和油脂的攝取量，以平衡整天的總攝取量。
★同場加碼美食：滷大腸
【材料】
大腸 1,500公克
蒜頭 40公克
辣椒 5公克
醬油 40毫升
米酒 50毫升
薑 10公克
醬油膏 15毫升
【作法】
1.把數根蔥綑綁成束，撒點胡椒粉，塞進一個大腸頭裡。
2.將剛才篩選掉的破大腸汆燙一下。
3.鍋內放入蒜頭、辣椒和薑，並倒入醬油和醬油膏，把大腸和步驟1放進來，淋些米酒。
4.蓋上鍋蓋，以慢火滷約1小時，直到軟爛夠味。
5.用餐時，搭配鹹菜、豬血。
小叮嚀：食用滷大腸時，同樣要控制份量，偶爾吃一點可以，但不要常常吃。
（網站專文，禁止轉載）
（黃君聖Sunny營養師提供）
（本文摘編自《爆卡台灣美食來了｜88歲地方阿嬤的古早味糯米腸》，黃君聖Sunny營養師提供）
責任編輯：曾佳
留言