編者按：阿環阿嬤不藏私教大家做傳統的古早味手工粉圓，掌握一個關鍵手勢，就能同時搓出一顆顆滑嫩、Q彈的珍珠粉圓。另外，跟著她分享的訣竅，可以煮出綿密不破的綠豆。酷熱的天氣，來盤粉圓綠豆冰，享受沁涼好滋味。
珍珠粉圓綠豆冰
材料
番薯粉 1,200公克
水 600cc
竹篩
綠豆
糖水
做法
【揉番薯粉】（詳見視頻3:16〜4:37處）
1. 將水分批逐次倒入番薯粉中，不斷把番薯粉揉成數個小塊狀。
小竅門：水跟番薯粉的比例約為1：2，由於每天的溫度、溼度不太一樣，需視實際情況作調整。
【過篩】（詳見視頻4:42〜5:10處）
2. 取竹篩，倒入步驟1的番薯粉，以手抹平番薯粉並過篩。
【搓粉圓】（詳見視頻5:13〜7:05處）
3. 用同一個方向搓過篩後的番薯粉，便能搓出一顆顆粉圓。
小竅門：能否成功搓出粉圓，手勢很重要，務必以同一個方向搓揉番薯粉。至於攪拌的力道，就如同牽女朋友的手。
4. 將步驟3的番薯粉倒入竹篩，並篩出成形的粉圓。
【煮綠豆】
5. 綠豆要先泡2〜3個小時，
6. 用乾鍋炒綠豆，炒乾裡面的水分。
小竅門：想要煮出粒粒分明、口感綿密的綠豆，將綠豆炒乾後再煮，煮完後綠豆才不至於爛爛的。
7. 外鍋內倒入適量的水，裝綠豆的內鍋也要添加水，稍微淹過綠豆即可。蓋上鍋蓋，按下開關，等它跳起來。
如果綠豆沒煮熟，可以加水再煮一次。
【煮粉圓】
8. 把水煮滾，放入粉圓烹煮，粉圓浮上水面，變成晶瑩剔透就表示煮熟了。煮好時，需要關火燜一下，粉圓中間的芯才會熟透。
說明：如果喜歡吃黑色的粉圓，需要加黑糖。
【冰鎮粉圓】
9. 將煮好的粉圓撈起來，立即丟入冰水中，口感才會Q彈有勁。
【煮糖水】
10. 糖先炒過再煮會比較香，詳細步驟見視頻《88歲地方阿嬤的古早味粉粿》（視頻4:58〜6:28處）
小叮嚀：
粉圓的熱量滿高的，要留意攝入量。
舉例來說，全糖的珍珠奶茶一杯700cc，大概是600〜650卡，等於吃了一個便當。其中珍珠一份80公克，約280卡，大概等於一碗飯；如果加了牛奶200cc，大約150卡；紅糖（全糖）50克，差不多有200多卡。
視頻說明：（黃君聖Sunny營養師提供）
（網站專文，禁止轉載）
（本文摘編自《88歲地方阿嬤的古早味粉圓冰｜綿而不破的綠豆》，黃君聖Sunny營養師提供）
責任編輯：曾臻
留言