编者按：阿环阿嬷不藏私教大家做传统的古早味手工粉圆，掌握一个关键手势，就能同时搓出一颗颗滑嫩、Q弹的珍珠粉圆。另外，跟着她分享的诀窍，可以煮出绵密不破的绿豆。酷热的天气，来盘粉圆绿豆冰，享受沁凉好滋味。
珍珠粉圆绿豆冰
材料
番薯粉 1,200公克
水 600cc
竹筛
绿豆
糖水
做法
【揉番薯粉】（详见视频3:16〜4:37处）
1. 将水分批逐次倒入番薯粉中，不断把番薯粉揉成数个小块状。
小窍门：水跟番薯粉的比例约为1：2，由于每天的温度、湿度不太一样，需视实际情况作调整。
【过筛】（详见视频4:42〜5:10处）
2. 取竹筛，倒入步骤1的番薯粉，以手抹平番薯粉并过筛。
【搓粉圆】（详见视频5:13〜7:05处）
3. 用同一个方向搓过筛后的番薯粉，便能搓出一颗颗粉圆。
小窍门：能否成功搓出粉圆，手势很重要，务必以同一个方向搓揉番薯粉。至于搅拌的力道，就如同牵女朋友的手。
4. 将步骤3的番薯粉倒入竹筛，并筛出成形的粉圆。
【煮绿豆】
5. 绿豆要先泡2〜3个小时，
6. 用干锅炒绿豆，炒干里面的水分。
小窍门：想要煮出粒粒分明、口感绵密的绿豆，将绿豆炒干后再煮，煮完后绿豆才不至于烂烂的。
7. 外锅内倒入适量的水，装绿豆的内锅也要添加水，稍微淹过绿豆即可。盖上锅盖，按下开关，等它跳起来。
如果绿豆没煮熟，可以加水再煮一次。
【煮粉圆】
8. 把水煮滚，放入粉圆烹煮，粉圆浮上水面，变成晶莹剔透就表示煮熟了。煮好时，需要关火焖一下，粉圆中间的芯才会熟透。
说明：如果喜欢吃黑色的粉圆，需要加黑糖。
【冰镇粉圆】
9. 将煮好的粉圆捞起来，立即丢入冰水中，口感才会Q弹有劲。
【煮糖水】
10. 糖先炒过再煮会比较香，详细步骤见视频《88岁地方阿嬷的古早味粉粿》（视频4:58〜6:28处）
小叮咛：
粉圆的热量满高的，要留意摄入量。
举例来说，全糖的珍珠奶茶一杯700cc，大概是600〜650卡，等于吃了一个便当。其中珍珠一份80公克，约280卡，大概等于一碗饭；如果加了牛奶200cc，大约150卡；红糖（全糖）50克，差不多有200多卡。
视频说明：（黄君圣Sunny营养师提供）
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（本文摘编自《88岁地方阿嬷的古早味粉圆冰｜绵而不破的绿豆》，黄君圣Sunny营养师提供）
责任编辑：曾臻
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