為什麼預洗袋裝蔬菜不安全？

【大紀元2026年04月22日訊】（大紀元記者陳俊村報導）你可能曾經為了節省準備餐點的時間在超市裡購買預洗袋裝蔬菜，例如萵苣或菠菜。但有專家說，預洗袋裝蔬菜並不安全。此類食品的細菌滋生和污染發生率可能比你想像的還高。

什麼是預洗袋裝蔬菜？

據美國《更好的家園和花園》（Better Homes & Gardens）雜誌報導，標榜「預洗」、「即食」或「三重清洗」的袋裝蔬菜必須以符合美國食品藥物管理局（Food and Drug Administration）相關規定的設備進行準備。帶有這些標籤的每個袋子裡的蔬菜都經過三個步驟，以確保沒有異物或污染物：

●農場先用冷水對蔬菜進行「預洗」，以去除泥土、碎屑、沙礫、昆蟲和石塊。

●加工廠對這些蔬菜進行兩次單獨的清洗，有時候會添加低濃度的食品級消毒劑，以去除大約99%的有害細菌。

●這些蔬菜經過乾燥和包裝後即可出售。

這種工業化流程去除的細菌遠比人們在家裡處理要多得多，但仍存在受沙門氏菌、李斯特菌或大腸桿菌等食源性致病菌污染的一些風險，這也是食品召回事件偶爾會發生的原因。

據《赫芬頓郵報》報導，美國東北大學（Northeastern University）食品政策教授德特維勒（Darin Detwiler）表示，由於供應鏈各環節都存在污染風險，預洗袋裝蔬菜是超市裡風險最高的食品之一。

他說，他自己也避免購買袋裝蔬菜，以免受到致命的大腸桿菌污染。在以往的疫情中，袋裝沙拉一直是食源性疾病的主要誘因之一。有些疫情會導致病患住院、腎衰竭（溶血性尿毒症候群）、甚至死亡。

這種疫情發生的頻率遠超預期。德特維勒說，產志賀毒素大腸桿菌O157:H7是經常與萵苣和其它綠葉蔬菜的大腸桿菌疫情相關的致病菌株。這種菌株特別危險，因為只要極少量就會引發嚴重疾病，而且已在多次疫情中獲得證實。

依據《食品保護雜誌》（Journal of Food Protection）在2024年發表的一份報告，綠葉蔬菜是美國「高達9.2%的已知病原體引起的食源性疾病」的罪魁禍首。該報告估計，每年有超過230萬個病例與受污染的綠葉蔬菜有關。

那麼，在家裡把超市買來的預洗袋裝蔬菜再洗一遍，會不會比較安全？德特維勒說，這麼做並不會讓它們更安全，因為水無法清除病原體。沖洗預先洗過的蔬菜反而會引入可能潛藏在你家檯面或水槽上的病原體。

克萊姆森大學（Clemson University）食品系統與安全專案團隊主管貝克（Kimberly Baker）說：「預先洗過的蔬菜不應該在家裡再次清洗，因為如果水槽、餐具、設備或處理者的雙手沒有徹底清潔或消毒，這樣做會造成污染。」

為什麼食品供應鏈會受到污染？

預洗袋裝蔬菜在到達超市冷藏蔬果區之前，可能會在不同的階段受到污染：

●在農場

貝克說，在農場種植的蔬菜可能會被來自不同來源的病原體污染，例如受污染的灌溉水、野生或人工飼養的動物、土壤或空氣。

烹飪教育學院（Institute of Culinary Education）紐約市校區的植物性烹飪藝術和食品安全認證講師羅什科夫斯基（Olivia Roszkowski）解釋說，當農田靠近有大量密集飼養動物的養殖場時，蔬菜更容易受到污染。

到了農作物採收季節，蔬菜被病原體和細菌污染的風險也會增加。貝克說：「污染可能經由人為操作、受污染的設備，或是採收後運輸、生產或除土過程中使用的水。」

●在加工廠

蔬菜在到達加工廠後就更有機會接觸病原體。你買到的袋裝蔬菜通常不是來自同一塊農田，而是來自多個農場，這使得溯源變得更加複雜，也增加了污染的風險。

將蔬菜集中在同一個區域進行加工和分銷，對加工廠而言很方便，但從食品安全的角度來看卻並不理想。

德特維勒舉例說：「來自不同農場的蔬菜被混合、清洗和包裝在一起，因此一片受污染的葉子就可能影響到多個州的數千袋蔬菜。」

《更好的家園和花園》指出，袋裝蔬菜被污染的情況可能發生在清洗後、包裝袋密封前，或包裝袋出現破損或孔洞時。

●在送往銷售地點的路上

羅什科夫斯基說：「如果在採收、加工和運輸過程中未能始終保持蔬菜的低溫狀態，就會造成細菌滋生。」

德特維勒說：「冷藏可以減緩細菌的生長，但無法殺死細菌，這意味著即便儲存得當，受污染的蔬菜仍然可能引發疾病。」

如果你仍然為了方便而選擇購買袋裝蔬菜，那麼你需要注意幾個建議事項，包括：確認召回情況、查看保存期限、檢視新鮮度、減少環境溫度的變化、適當存放等。◇

責任編輯：茉莉