【大纪元2026年04月22日讯】（大纪元记者陈俊村报导）你可能曾经为了节省准备餐点的时间在超市里购买预洗袋装蔬菜，例如莴苣或菠菜。但有专家说，预洗袋装蔬菜并不安全。此类食品的细菌滋生和污染发生率可能比你想像的还高。
什么是预洗袋装蔬菜？
据美国《更好的家园和花园》（Better Homes & Gardens）杂志报导，标榜“预洗”、“即食”或“三重清洗”的袋装蔬菜必须以符合美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）相关规定的设备进行准备。带有这些标签的每个袋子里的蔬菜都经过三个步骤，以确保没有异物或污染物：
●农场先用冷水对蔬菜进行“预洗”，以去除泥土、碎屑、沙砾、昆虫和石块。
●加工厂对这些蔬菜进行两次单独的清洗，有时候会添加低浓度的食品级消毒剂，以去除大约99%的有害细菌。
●这些蔬菜经过干燥和包装后即可出售。
这种工业化流程去除的细菌远比人们在家里处理要多得多，但仍存在受沙门氏菌、李斯特菌或大肠杆菌等食源性致病菌污染的一些风险，这也是食品召回事件偶尔会发生的原因。
据《赫芬顿邮报》报导，美国东北大学（Northeastern University）食品政策教授德特维勒（Darin Detwiler）表示，由于供应链各环节都存在污染风险，预洗袋装蔬菜是超市里风险最高的食品之一。
他说，他自己也避免购买袋装蔬菜，以免受到致命的大肠杆菌污染。在以往的疫情中，袋装沙拉一直是食源性疾病的主要诱因之一。有些疫情会导致病患住院、肾衰竭（溶血性尿毒症候群）、甚至死亡。
这种疫情发生的频率远超预期。德特维勒说，产志贺毒素大肠杆菌O157:H7是经常与莴苣和其它绿叶蔬菜的大肠杆菌疫情相关的致病菌株。这种菌株特别危险，因为只要极少量就会引发严重疾病，而且已在多次疫情中获得证实。
依据《食品保护杂志》（Journal of Food Protection）在2024年发表的一份报告，绿叶蔬菜是美国“高达9.2%的已知病原体引起的食源性疾病”的罪魁祸首。该报告估计，每年有超过230万个病例与受污染的绿叶蔬菜有关。
那么，在家里把超市买来的预洗袋装蔬菜再洗一遍，会不会比较安全？德特维勒说，这么做并不会让它们更安全，因为水无法清除病原体。冲洗预先洗过的蔬菜反而会引入可能潜藏在你家台面或水槽上的病原体。
克莱姆森大学（Clemson University）食品系统与安全专案团队主管贝克（Kimberly Baker）说：“预先洗过的蔬菜不应该在家里再次清洗，因为如果水槽、餐具、设备或处理者的双手没有彻底清洁或消毒，这样做会造成污染。”
为什么食品供应链会受到污染？
预洗袋装蔬菜在到达超市冷藏蔬果区之前，可能会在不同的阶段受到污染：
●在农场
贝克说，在农场种植的蔬菜可能会被来自不同来源的病原体污染，例如受污染的灌溉水、野生或人工饲养的动物、土壤或空气。
烹饪教育学院（Institute of Culinary Education）纽约市校区的植物性烹饪艺术和食品安全认证讲师罗什科夫斯基（Olivia Roszkowski）解释说，当农田靠近有大量密集饲养动物的养殖场时，蔬菜更容易受到污染。
到了农作物采收季节，蔬菜被病原体和细菌污染的风险也会增加。贝克说：“污染可能经由人为操作、受污染的设备，或是采收后运输、生产或除土过程中使用的水。”
●在加工厂
蔬菜在到达加工厂后就更有机会接触病原体。你买到的袋装蔬菜通常不是来自同一块农田，而是来自多个农场，这使得溯源变得更加复杂，也增加了污染的风险。
将蔬菜集中在同一个区域进行加工和分销，对加工厂而言很方便，但从食品安全的角度来看却并不理想。
德特维勒举例说：“来自不同农场的蔬菜被混合、清洗和包装在一起，因此一片受污染的叶子就可能影响到多个州的数千袋蔬菜。”
《更好的家园和花园》指出，袋装蔬菜被污染的情况可能发生在清洗后、包装袋密封前，或包装袋出现破损或孔洞时。
●在送往销售地点的路上
罗什科夫斯基说：“如果在采收、加工和运输过程中未能始终保持蔬菜的低温状态，就会造成细菌滋生。”
德特维勒说：“冷藏可以减缓细菌的生长，但无法杀死细菌，这意味着即便储存得当，受污染的蔬菜仍然可能引发疾病。”
如果你仍然为了方便而选择购买袋装蔬菜，那么你需要注意几个建议事项，包括：确认召回情况、查看保存期限、检视新鲜度、减少环境温度的变化、适当存放等。◇
责任编辑：茉莉
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