韓式餐桌私房料理:韓式馬鈴薯排骨湯

作者: 金老佛爺

編者按「今天好想吃馬鈴薯排骨湯!」「一起吃炸雞吧!」隨著韓劇、韓綜熱播,是不是很想和歐爸、歐膩共桌用餐呢?布帳馬車的街邊小吃、簡單美味的韓式拌飯,還有每餐必會出現在桌上的泡菜,都是韓粉熟悉的地道韓國美味。受疫情影響,「想出國」的心願遲遲無法實現,只能先以美食撫慰想去韓國的心情。

馬鈴薯排骨湯

豬肋排湯底香濃可口,馬鈴薯入口即化、豬肋排多汁柔軟有咬勁。

需要的食材:

豬肋排

水:500ml
豬肋排:450g
胡椒粒:5g
月桂葉:2片
燒酒:60ml(米酒也可以)
蔥:3支,不切
薑:10g

高湯

藥材袋:1個
洋蔥:1顆,切半
蘋果:1/2顆
辣椒:2條
薑:5g
蔥:8支,不切綁成一束
蒜頭:約15辮
水:1.5L

醬料

細辣椒粉:3湯匙
鯷魚魚露:2湯匙
湯醬油:4湯匙
蒜泥:1湯匙
米酒:2湯匙
辣椒醬:1湯匙
大醬:1湯匙

其他食材

馬鈴薯:2顆,去皮,切塊
金針菇:1把
新鮮香菇:6朵
蔥:2支,切蔥段
小白菜:50g
荏胡麻粉:3湯匙
紫蘇葉:約3片,切段

做法:

1.豬肋排先泡水3、4個小時,溶出骨頭裡的血水、雜質,再以清水沖洗乾淨。

2.煮豬肋排,起一鍋冷水加入胡椒粒、月桂葉、燒酒、蔥、薑以中小火煮,水滾了再煮10分鐘關火,將豬肋排取出以冷水沖洗乾淨備用。

3.煮高湯,將洋蔥、蘋果、辣椒、薑、蔥、蒜頭裝入藥材袋中,與豬肋排一起放入鍋內以大火煮滾後轉中小火,熬煮約1.5小時。

4.調醬料,將所有醬料材料均勻混合。

5.查看步驟3的狀況,發現湯頭變成乳白色的時候,將藥材袋取出,加入步驟4的醬料、馬鈴薯繼續以中小火烹煮。

6.等馬鈴薯快熟了再加入金針菇、新鮮香菇、蔥段、小白菜、荏胡麻粉拌勻,起鍋前再放入紫蘇葉即可。

(大塊文化提供)

kim’s note———

◎如何確認馬鈴薯是否煮熟?只要用筷子或叉子能輕鬆穿透就代表馬鈴薯已經煮熟。

◎不吃辣的人可以不加醬料,只需用鹽巴、醬油調味即可,湯頭一樣非常鮮甜。

(網站專文)

〈本文摘自:《金老佛爺的韓式餐桌:小菜‧鍋物‧下酒菜‧韓劇韓綜必吃美味,45道私房料理指南》,大塊文化提供〉

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責任編輯:曾晏均

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