【梁厨美食】合掌瓜炒素鸡块~粤式家常菜

食谱提供、图:梁志生

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小编语:炒合掌瓜清脆香甜,在粤菜里还会加入鸡柳一块热炒,就是一道咸甜可口的家常菜。这里我们变化一下食材,让鸡柳变成素鸡排,也成了一盘素食佳肴!

材料:

合掌瓜一个14 oz
素香鸡排12 oz
甜红椒2 oz
姜、蒜、干葱粒各少许
麻油少许
粟粉水2汤匙

调味:

素蚝油1汤匙
糖1/4茶匙
蘑菇粉1茶匙
美极鲜酱油少许
胡椒粉少许
水2/3杯

作法:

1. 合掌瓜刨去外皮去核,再切成小块备用。素鸡排、红椒排切成小块备用。

合掌瓜刨去外皮去核,再切成小块备用。素鸡排、红椒排切成小块备用。(梁志生提供)

2. 热锅下油,先把素鸡块两面煎香,盛出备用。

热锅下油,先把素鸡块两面煎香,盛出备用。(梁志生提供)

3. 再下少许油,放入料头及合掌瓜炒一会。

再下少许油,放入料头及合掌瓜炒一会。(梁志生提供)

4. 加入水及所有调味料,用中火煮3分钟。

加入水及所有调味料,用中火煮3分钟。(梁志生提供)

5. 放回煎香的鸡块和甜红椒,翻炒均匀后煮2分钟。

放回煎香的鸡块和甜红椒,翻炒均匀后煮2分钟。(梁志生提供)

6. 用粟粉水勾芡,最后加一点麻油便可上碟。

用粟粉水勾芡,最后加一点麻油便可上碟。(梁志生提供)

食谱说明:

 如果是吃素的人,就不要加姜、葱等辛香料。
 素香鸡排的成分:水、非基因改造大豆蛋白、小麦淀粉、小麦纤维、介花油、乳清,麦芽糊精、黏稠剂、糖、盐、白胡椒粉、香料等等。◇

经历:

1.掌厨经验已超过四十年
2.曾任美心饮食集团日本首间中菜旗舰店副主厨
3.曾任海城酒楼(Ocean City)主厨
4.作为特邀嘉宾参与著名烹饪节目主持人甄文达的《Yan Can Cook》
5.曾任美国富商George Bowles 御用厨师

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责任编辑:李伊芙

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