【梁廚美食】合掌瓜炒素雞塊~粵式家常菜

食譜提供、圖:梁志生

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小編語:炒合掌瓜清脆香甜,在粵菜裡還會加入雞柳一塊熱炒,就是一道鹹甜可口的家常菜。這裡我們變化一下食材,讓雞柳變成素雞排,也成了一盤素食佳餚!

材料:

合掌瓜一個14 oz
素香雞排12 oz
甜紅椒2 oz
薑、蒜、乾蔥粒各少許
麻油少許
粟粉水2湯匙

調味:

素蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
蘑菇粉1茶匙
美極鮮醬油少許
胡椒粉少許
水2/3杯

作法:

1. 合掌瓜刨去外皮去核,再切成小塊備用。素雞排、紅椒排切成小塊備用。

合掌瓜刨去外皮去核,再切成小塊備用。素雞排、紅椒排切成小塊備用。(梁志生提供)

2. 熱鍋下油,先把素雞塊兩面煎香,盛出備用。

熱鍋下油,先把素雞塊兩面煎香,盛出備用。(梁志生提供)

3. 再下少許油,放入料頭及合掌瓜炒一會。

再下少許油,放入料頭及合掌瓜炒一會。(梁志生提供)

4. 加入水及所有調味料,用中火煮3分鐘。

加入水及所有調味料,用中火煮3分鐘。(梁志生提供)

5. 放回煎香的雞塊和甜紅椒,翻炒均勻後煮2分鐘。

放回煎香的雞塊和甜紅椒,翻炒均勻後煮2分鐘。(梁志生提供)

6. 用粟粉水勾芡,最後加一點麻油便可上碟。

用粟粉水勾芡,最後加一點麻油便可上碟。(梁志生提供)

食譜說明:

 如果是吃素的人,就不要加薑、蔥等辛香料。
 素香雞排的成份:水、非基因改造大豆蛋白、小麥澱粉、小麥纖維、介花油、乳清,麥芽糊精、黏稠劑、糖、鹽、白胡椒粉、香料等等。◇

經歷:

1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓(Ocean City)主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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責任編輯:李伊芙

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