小編語
：炒合掌瓜清脆香甜，在粵菜裡還會加入雞柳一塊熱炒，就是一道鹹甜可口的家常菜。這裡我們變化一下食材，讓雞柳變成素雞排，也成了一盤素食佳餚！
材料：
合掌瓜一個14 oz 素香雞排12 oz 甜紅椒2 oz 薑、蒜、乾蔥粒各少許 麻油少許 粟粉水2湯匙
調味：
素蠔油1湯匙 糖1/4茶匙 蘑菇粉1茶匙 美極鮮醬油少許 胡椒粉少許 水2/3杯
作法：
1. 合掌瓜刨去外皮去核，再切成小塊備用。素雞排、紅椒排切成小塊備用。
2. 熱鍋下油，先把素雞塊兩面煎香，盛出備用。
3. 再下少許油，放入料頭及合掌瓜炒一會。
4. 加入水及所有調味料，用中火煮3分鐘。
5. 放回煎香的雞塊和甜紅椒，翻炒均勻後煮2分鐘。
6. 用粟粉水勾芡，最後加一點麻油便可上碟。
食譜說明：
如果是吃素的人，就不要加薑、蔥等辛香料。 素香雞排的成份：水、非基因改造大豆蛋白、小麥澱粉、小麥纖維、介花油、乳清，麥芽糊精、黏稠劑、糖、鹽、白胡椒粉、香料等等。◇
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年 2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚 3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚 4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》 5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
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責任編輯：李伊芙
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