【大紀元2015年06月10日訊】韭菜銀芽炒豆腐乾
材料:
韭菜：4oz
銀芽：8oz
五香豆腐乾：7oz（ 2塊 ）
薑絲：1湯匙
調味:
素食沙茶醬：1 1/2湯匙
生抽：1茶匙
糖：1/4茶匙
麻油：1茶匙
做法:
1.韭菜切除少許頭尾，切成5公分長度洗淨；銀芽洗淨晾乾水分。
2.豆腐乾橫切兩片，再切成筷子般粗；薑切絲。
3.把豆腐乾放入大碗，倒入蓋過面的滾水。加入少許鹽增味，5分鐘後撈起。
4.熱鑊下少許油，放入薑絲翻炒片刻，再倒入沙茶醬爆香。
5.先把銀芽放入炒一會，然後加入其他調味料。
6.放入豆腐乾，與調味料一起炒勻。最後放韭菜， 翻炒至韭菜轉色，立即上碟。注意不要炒太久。
主廚小技巧：先把豆腐乾在熱水中燙熱，能縮短炒菜時間。素菜放點糖能幫助吊起鮮味。
梁師傅小貼士
*春天是韭菜最好吃的時候，有溫中行氣、活血化瘀、溫腎壯陽之功效，香氣濃郁而鮮甜。
*韭菜不宜煮太熟，烹飪術語中有講：「生蔥、熟蒜、半熟韭菜」之說，太熟就韌， 不好吃。
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責任編輯：陳瑋臻
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