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巧吃廚房辛香料可抗癌

大蒜(fotolia)

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【大紀元2014年09月28日訊】雖然目前醫學昌明,但依然無法戰勝癌症。爲了避免自己患癌,最好從日常生活開始注意,我們平常吃的一些食物中,有不少是可以預防癌症的。有研究發現,廚房常備的一些辛香料有抗癌作用,但需要吃對方法,才可以發揮最大抗癌效果。

大蒜韭菜這三種蔬菜在市場隨處可買到,也是一般家庭裡冰箱裏的常備菜。這三种食物均有抗癌作用,下面介紹一些技巧,可以提高這三種菜的抗癌效果。

紫皮蒜口感更辛辣,大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。(fotolia)
紫皮蒜口感更辛辣,大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。(fotolia)

一、大蒜

大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。而紫皮蒜口感更辛辣,大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。大蒜也有抗癌之王美稱。

據「癌症新探」二十四期介紹,台灣台北榮總營養師舒宜芳表示,大蒜防癌作用已在許多動物實驗中得以證實,它的確有抗腫瘤的效果,可抑制致癌物亞硝胺的形成與代謝,強化身體解毒系統之酵素的作用,並可以加強細胞的修補功能與免疫力,藉以抵抗癌症的侵犯。

而流行病學的調查也發現大蒜的攝取對於胃癌、大腸癌與喉癌等有預防的作用。有研究發現:加熱烹調 (如以微波爐或烤箱加熱) 會降低大蒜中的有效成分,可影響其對腫瘤細胞的抑制能力,故不利於大蒜在醫療保健方面的功效。

大蒜的保健作用還包括促進新陳代謝,降低膽固醇和甘油三酯,並有降血壓、降血糖的作用,故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有一定療效。

整顆大蒜生吃的抗癌效果不佳。大蒜最好切成片,放在空氣裡15分鐘,讓它跟氧氣結合以後,產生大蒜素,才有很好的抗癌效果。吃香腸或臘肉的時候,把大蒜切片放置旁邊,吃香腸、臘肉時配一片大蒜,這時大蒜片已與氧氣結合,這樣吃能到抗癌效果。

大蒜爆香入菜也有技巧,大蒜在熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間也不宜過長。或是將大蒜拍碎後放入鍋中,加入少許糖,可以減少高溫對大蒜素的破壞。

有些人不願意吃大蒜,是怕口氣熏人。在吃蒜後嚼些茶葉可去除口腔蒜味,尤其是花茶和鐵觀音效果最好。另外,將溫熱的牛奶、檸檬汁含在口裡一會兒,然後慢慢咽下,也能有效去除異味。

再好的東西也要適量,體質較弱的人,吃大蒜一次一兩瓣即可,否則易上火。另外,大蒜最好在早晨和中午吃,因為大蒜在晚間吃易刺激鼻、咽和胃黏膜。

大蒜素對腸胃也有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。

新上市的大蒜含水量比較高,買回家應平鋪晾乾後再保存,不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整,隨用隨剝皮。

蔥含有花青素,對於抗氧化、抗老、防癌亦有幫助。(fotolia)
含有花青素,對於抗氧化、抗老、防癌亦有幫助。(fotolia)

二、蔥

很多菜加上蔥都可使得味道更香濃,但我們常常取蔥白而把蔥葉丟棄,其實,研究發現,蔥葉抗氧化效果達到90%。所以下次吃青蔥時,不妨連蔥葉一起吃,千萬別浪費了它的營養價值。若怕蔥葉久煮變黃不雅,可以在起鍋前撒下蔥葉快炒幾下盛盤可保其翠綠。

蔥不只抗氧化效果好,還有抗癌效果,據台灣台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美表示,確實有研究報告蔥含有花青素,對於抗氧化、抗老、防癌亦有幫助。

韭菜可增強免疫力、預防腫瘤、抗氧化、抗衰老。(fotolia)
韭菜可增強免疫力、預防腫瘤、抗氧化、抗衰老。(fotolia)

三、韭菜

韭菜是一個營養價值很高的食物,除了含有蛋白質、脂肪和碳水化合物外,它富含維生素、礦物質。100克韭菜胡蘿蔔素含1410毫克、鉀含247毫克。

韭菜的維生素和胡蘿蔔素可提高視力,緩解眼睛疲勞,對於長時間用電腦的人非常好,還可增強免疫力、預防腫瘤、抗氧化、抗衰老。

市場上的韭菜一般有寬葉和窄葉兩種,窄葉韭菜的葉子細長,顏色較深,纖維量高,香味濃厚。寬葉韭菜的葉片寬厚,顏色較淺,比較柔嫩,味道稍淡。

韭菜纖維粗,可切小段或剁碎增加好口感。韭菜中的胡蘿蔔素經過與油脂結合烹煮,可促進人體吸收。但是韭菜易產氣,容易腸胃脹氣的人需適量。

韭菜炒雞蛋,韭菜炒魷魚,韭菜包餃子,韭菜炒蝦仁都是簡單可口的料理。但韭菜含有大量的硝酸鹽和草酸,炒熟後存放時間過久,硝酸鹽也可轉化成有毒的亞硝酸鹽,草酸也會和鈣質結合形成草酸鈣,無法被人體吸收。下次炒韭菜料理時最好適量,當餐吃完最好。

責任編輯:朱文

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